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最近，广东开渔了

大大小小的渔船出海又归来

上面搭载满满的生猛海鲜

里面除了虾、贝类和海鱼

最令人期待的就是蟹类

蟹肉鲜美细嫩

尤其是秋天的蟹，膏多肉肥

今天小编向大家介绍7种螃蟹做法

这个秋天大朵快颐

一起享受蟹的鲜甜味美~

▲图源：pexels

01 黄油烤蟹

【特点】

鲜甜醇厚，口感扎实

【原材料】

螃蟹、洋葱、白葡萄酒、大蒜、黄油

【佐料】

白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、白糖

【做法】

1、螃蟹洗净，然后去除蟹嘴、蟹腮及内脏并对半切开，用白葡萄酒、胡椒粉和少许盐腌制；洋葱切丝、大蒜切末。

2、烤盘垫上锡纸，摆上螃蟹，放入洋葱丝、蒜末、黄油和少量白糖，盖上蟹盖，然后将锡纸包紧所有食材。

3、将烤盘放入预热好的烤箱中，用250度烤15分钟。取出后打开蟹盖，撒上少许黑胡椒粉。

▲图源：pixabay

02 生腌蟹

【特点】

潮汕风味，冰爽鲜活

【原材料】

蟹、蒜头、辣椒、香菜、柠檬、酒

【佐料】

酱油、醋、盐、蚝油、香油、白糖

【做法】

1、螃蟹要选取鲜活且来源可靠的，将螃蟹洗净，用50度以上白酒浸泡3小时以上；再取出螃蟹切块，放入容器中；将辣椒、蒜头、香菜切碎。

2、准备酱汁：酱油、陈醋、柠檬汁、白糖按照6:3:2:2的比例搅拌均匀；然后再往酱汁加入3匙蚝油，2瓶盖的酒和适量香油；最后将辣椒、蒜头、香菜倒入酱汁中，搅拌均匀。

3、将酱汁倒入盛螃蟹的容器中直至淹过螃蟹，然后用保鲜膜封好容器，放入冰箱冷藏6小时。

4、温馨提醒：潮汕生腌对食材品质、配料配比、保存手段等有很高要求；生腌新手可以先从全熟试起，海鲜蒸熟再腌制，吃起来更安全。

▲图源：pexels

03 清蒸螃蟹

【特点】

原汁原味，清甜鲜嫩

【原材料】

螃蟹、生姜、葱、紫苏、酒

【佐料】

香醋、酱油、香油、淀粉、油泼辣子

【做法】

1、将螃蟹用水洗净，用刷子重点清洗背、腹和嘴部，然后用绳子捆起。

2、往锅中倒入冷水，往水中加入姜葱、紫苏和酒，将装满螃蟹的盘架在锅中隔水蒸。

3、准备蘸料：按照自己的喜好往碗中加入酱油、油泼辣子和香麻油，然后搅拌；再取另外一个碗倒入香醋和生姜丝。吃蟹的时候可以依据自己的口味选择蘸料。

▲图源：pexels

04 海鲜沙拉

【特点】

清新爽口，健康低脂

【原材料】

蟹、虾、青口贝、生菜、葡萄酒、柠檬、大蒜、葱

【佐料】

辣椒油、香油、盐

【做法】

1、提前几小时用清水浸泡青口贝，在水面上滴几滴食用油，促使青口贝吐沙。

2、将虾浸泡半小时，然后去虾线。

3、开水锅倒入少量葡萄酒，分别下蟹、虾、青口贝焯熟，晾凉备用；将生菜撕成大小适宜食用的片状。

4、调配蒜汁：将蒜切成末，将葱切成葱花，往蒜末加入盐、葱花、辣椒油、香油和开水搅拌均匀。

5、将生菜和海鲜摆好盘，然后淋上蒜汁，挤上一点柠檬汁，剩余的柠檬用作点缀。

▲图源：pexels

05 豉汁蟹

【特点】

豉香扑鼻，经典咸香

【原材料】

蟹、豆豉、青辣椒、大蒜、奶油

【佐料】

淀粉、盐

【做法】

1、将蟹清洗干净，然后切成六块；青辣椒切片，大蒜剁成茸，豆豉剁成泥，淀粉加水搅拌调成湿淀粉。

2、油锅加热后，将蟹倒入锅中炸至金黄。

3、油锅加热，放入青辣椒、蒜末、豆豉和奶油爆香，倒入蟹翻炒，然后倒入盐调味，最后加入湿淀粉勾芡。

▲图源：pexels

06 香辣蟹

【特点】

鲜香入味，香辣过瘾

【原材料】

蟹、芹菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、面粉

【佐料】

豆瓣酱

【做法】

1、螃蟹刷洗干净，然后切块，切口放到面粉裹一下；芹菜切段。

2、油锅加热，倒入螃蟹炸至金黄色。

3、油锅加热，倒入香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香；加入豆瓣酱直至炒出辣椒油，再倒入芹菜简单翻炒。

4、倒入螃蟹不断翻炒，然后加少量水烧开，收汁后出锅。

▲图源：pexels

07 咸蛋花蟹

【特点】

口感浓厚，新奇美味

【原材料】

蟹、咸蛋、蒜、葱、姜、酒、红辣椒

【佐料】

辣椒油、香油

【做法】

1、将蟹隔水蒸熟；在此同时，分别将辣椒和姜蒜切末，香葱切碎，咸蛋剥壳。一半咸蛋的蛋黄和蛋白一起切末，一半咸蛋只取蛋黄切末。

2、油锅加热，倒入咸蛋末，煸炒至咸蛋末散开，然后倒入蒸好的蟹、红辣椒末、蒜末、葱花和姜末。

3、倒入少量香油炒出香气即可出锅。

▲图源：pixabay

温馨提醒：请勿食用来源不明的海鲜，海鲜全熟食用更安全。

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