人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

外形长得很凶猛的淡水鱼，大家觉得是哪一种？平时一些常见的鱼，好像也能接受，但是有一种鱼就不一样了，从外观看它就不像善类，鱼体长，嘴特别的大，身上的鱼鳍更是连着，身体非常的有力，大家可知这是哪种鱼？

这鱼便是鳜鱼，它也称桂鱼，有着“淡水石斑”的称号，汪曾祺先生品尝后，也是赞美道：“鳜鱼刺少，肉厚，蒜瓣肉。肉细，软，鲜，清蒸，干烧，糖醋，做松鼠鱼，皆妙。汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。”如此高的评价，可见鳜鱼味道确实是不错，而且它还适用各种做法，清蒸、干烧、糖醋皆可。

要说鳜鱼最知名的做法，还属“松鼠鱼”，在清代《调鼎集》中还有关于其做法的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”这个季鱼其实只的也是鳜鱼。不过看其做法，还是比较的复杂，个人认为还不如做一道简单的干烧鳜鱼，汪曾祺先生也曾说，此法胜妙，怎能不尝试一番。

可能是因为它确实鲜美，所以需求量也比较大，价格也是比普通的四大家鱼贵不少，这次花了30块钱买了一条小一点的，一斤都不到，干烧吃大人小孩都喜欢。鳜鱼是是淡水鱼中的“贵族”，价格更是鲈鱼的2倍，刺少肉厚，但是干烧吃却特鲜美，所以贵点也是值得的，毕竟它产量低，需求大。

做干烧鳜鱼和煎鱼还有些不一样，不过这二者都特别讲究火候，前面也提到过，鳜鱼的肉质是比较厚的，所以在干烧的时候需要注意，保证它熟透的同时，还不能把它烧糊了，像鳜鱼这种，皮质比较薄，煎的话也是有一定难度的，喜欢吃鳜鱼的话，我们就一起来看看这道干烧鳜鱼是怎么做的吗？

【干烧鳜鱼】

食材准备：鳜鱼1条、小米辣8个、蒜瓣5个、香葱1把、姜片适量

辅料：植物油、盐、柠檬汁、生抽2勺、老抽1勺、白糖1克、鸡粉半勺

制作过程：

1、鳜鱼冲洗干净，一般这一步摊主都会帮你处理好，然后把它清洗干净，鱼肉比较的厚，需要打上花刀。

2、锅里放入植物油，烧热以后，把我们打上花刀的鳜鱼放进去开始煎，煎的时候不要动它，闻到香味在翻动。

3、鳜鱼煎至两面金黄的时候，把切好的小米辣以及蒜瓣还有姜放进去，把调料炒香，鱼不用把它盛出来。

4、开始进行调味，放入盐，加入生抽2勺、老抽1勺，加入黄酒2勺，然后转中小火，不需要加水，中途注意翻面。

5、翻面以后继续干烧，记住小火，接着放入白糖1克，鸡粉半勺，加入适量的柠檬汁，把它拌匀让其入味。

6、找一个盘子，把它盛出来，放上我们切好的香葱，把料汁淋在鳜鱼身上，一道干烧鳜鱼就制作完成了。

食刻tip：

1、江西人比较喜欢吃辣，烹饪鱼的时候更是不了少了辣椒的存在，放入辣椒不仅可以增加其辣味，也能去掉一定的腥味。

2、鳜鱼一般个头都不是特别的大，每个地方价格也有些不一样，像在我们这里是35块钱一斤，相对来说也是比较贵的了。

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