#暑期创作大赛#进入八月以后，随着休渔期的结束，经历了几个月冷清的海鲜市场，又开始恢复到往日喧闹的场景。

休渔期结束以后，首先上市的就是有着“八月第一鲜”之称的梭子蟹，不过很多人买过几次都感觉肉多汁少，而且不少梭子蟹蒸熟以后里面都是水不说，吃起来还是齁咸的，毕竟现在海水还不够凉，梭子蟹没到肉质紧实饱满，以及满膏满黄的时候，因此休渔期结束以后梭子蟹暂时只能靠边站。

现在海鲜市场上上市的海鲜基本都是东海的，因为黄海和渤海的开渔期还要等到下周的九月一日，民间流传的“东海的鱼虾，黄渤海的蟹”，因此现在是吃海鱼的好时候。

休渔期结束以后，市场上这5种海鱼正肥美，好吃不贵正当季，可以适当多吃点，遇到了别错过。

1、带鱼

东海是带鱼产量最大的海域，休渔期结束上市的新鲜带鱼，鱼身上都泛着亮光，作为地道的深海鱼，带鱼不仅营养价值高，肉质也丰腴肥美很多，这个时节正是尝鲜吃带鱼的好时候。

推荐菜谱：家焖带鱼

1.新鲜的带鱼用剪子剪成段，然后去除鱼鳃和内脏，把带鱼清洗干净后沥干水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，下入带鱼段利用锅气两面略煎，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后即可出锅享用。

小贴士：购买带鱼要选择小黑眼睛的，黄眼睛的带鱼来自外海，肉质发柴不说，鱼骨上还有硬硬的骨瘤，吃起来不好吃。

2、剥皮鱼

剥皮鱼在上世纪七八十年代产量很大，当时就是人们特别喜欢吃海鱼品种，不过现在的剥皮鱼产量没有以前高，因此价格也略高一些，不过剥皮鱼刺少肉多，鱼肉入口有蟹肉的鲜甜味道，这个季节为了尝鲜可别错过。

推荐菜谱：酱焖剥皮鱼

1.剥皮鱼从尾部剪开，撕去鱼皮后去除内脏和鱼鳃，把鱼肝挑出来摘去苦胆洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，下入一勺黄豆酱炒出酱香味后添汤。

3.把洗净的鱼入锅，大火烧开后转小火慢炖，加入鱼肝，炖至汤汁粘稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜段即可出锅享用。

小贴士：剥皮鱼的鱼肝特别鲜美，处理时一定要留用，不过要记得摘去上面绿色的苦胆。

3、小黄花鱼

小黄花鱼也被称作“小黄鱼”，这种鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，别看个头不大，但是肉质细嫩鲜香，煎、炸、焖和炖味道都不错，尤其做成鱼馅汆丸子更是鲜掉眉毛。

推荐菜谱：黄花鱼丸汤

1.小黄花鱼去头后清洗干净，剔除鱼刺后用绞肉机把鱼肉绞成馅。

2.绞好的鱼肉馅中加入少许猪肥肉泥，然后加入葱姜水、盐和胡椒粉搅打上劲，加入鸡蛋清和少许淀粉摔打上劲。

3.锅中入油爆香葱姜丝，烹入料酒后添汤，汤开后撇净浮沫，把锅端离火口，搅拌好的鱼肉用虎口挤成小丸子入锅。

4.丸子全部入锅以后，把锅重新端上火口，撒入一点海苔和几粒豆腐丁，煮至鱼丸洁白浮起后加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：小黄花鱼在购买时要选择眼睛明亮没有破肚的，如果整条烹制小黄花鱼，记得把黄花鱼脑袋里的黑膜撕去，否则会影响成菜的味道。

4、老板鱼

老板鱼也被叫做“魔鬼鱼”，这种鱼全身都是软骨，肉质呈一丝丝的，入口略带韧劲，吃起来鲜香有味，而且老板鱼没有硬刺，大人和小孩都可以放心食用。

推荐菜谱：干炸老板鱼

1.用剪子沿着老板鱼的嘴巴剪开，去除内脏后鱼鳃，把老板鱼的长尾巴剪掉，然后把鱼剪成块洗净沥干水分备用。

2.把处理好的老板鱼挤干水分，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋和干淀粉搅拌均匀，使其均匀的挂上蛋糊。

3.锅中入油，油温五成热时逐块下入老板鱼，炸至变色浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外酥里嫩捞出，食用时蘸椒盐即可。

小贴士：购买老板鱼时如果闻到老板鱼有股氨水味，这样的老板鱼说明已经不新鲜了，就不要购买了。

5、偏口鱼

休渔期结束后，在众多上市的海鱼品种中，偏口鱼是特别受欢迎的一种，这种鱼价格便宜，刺少肉多的同时，这个季节刚上市的偏口鱼背部都有一道黑线，这里面都是鱼籽，吃起来鲜香有味。

推荐菜谱：干烧偏口鱼

1.偏口鱼刮去鱼鳞，从鱼鳃处把内脏和鱼鳃一起拽出来，清洗干净后均匀的改上花刀。

2.锅中入油，油温五成热时，把偏口鱼擦干水分入锅，炸至表皮干硬定型后捞出控油。

3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，加入适量白糖炒至融化后添汤。

4.锅中下入炸好的偏口鱼，淋入白醋把汤汁调成小酸甜微辣的口味，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹点白醋，撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：购买偏口鱼时不喜欢吃鱼籽的，可以选择背部没有黑线的，偏口鱼撒上盐趁着天气晴好晾干后煎着吃也别有风味。

休渔期结束以后，正是品尝美味海鱼的时候，梭子蟹现在还没有到时候，还是要再等一等，以上5种海鱼都是价钱不贵应季肥美的海鱼品种，遇到了别忘尝尝鲜。