红烧大蒜鲶鱼

分类：家常菜，红烧

作者：阳光天使

创建时间：2011-11-10 14:53:23

描述：鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化。鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别是老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；还有就是适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。(资料来自网络）

用料：

• 鲶鱼
• 大蒜
• 姜
• 陈皮
• 葱
• 糖
• 盐
• 料酒
• 老抽
• 蚝油
• 红尖椒
• 胡椒粉
• 清汤

步骤：

0. 鲶鱼去内脏及鳃，放入沸水中快速烫一下，再用清水冲洗即可去掉黏液，把鱼切小段，用少许料酒和胡椒粉略腌一下

1. 锅中放油将腌好的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用

2. 蒜瓣去皮，红尖椒、陈皮切丝，姜切片，葱切段备用；陈皮、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、加少许清汤兑成一碗料汁备用

3. 锅做热放入油下蒜瓣、姜片爆香，倒入煎好的鱼块和料汁

4. 待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右，放进葱段、红尖椒开大火收汁浓稠即可起锅

小贴士：

1、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水冲洗，即可去掉黏液