鳕鱼这样做，孩子最爱吃，一大盘上桌，营养好吃又漂亮，看饿了！夏秋是瓜果类蔬菜的盛产季，这几年除了原本常看到的冬瓜、苦瓜、大小黄瓜之外，菜市场偶尔也能看到栉瓜的身影，这种常见于国外美食节目中意大利菜色的瓜，现在在也不难买到。只是价格波动非常高，我买过3元1斤的，也看过30元1斤的，而且前后相差不到两周，完全搞不懂为什么。

其实，这瓜的正式中文名字并不是栉瓜….

原本中文里所谓的〝栉瓜〞是指一种变种的小型冬瓜，大概直径跟丝瓜差不多但比较短，可以搭棚种植。

这才是中文栉瓜真正的本尊瓜

而现在一般大众说的栉瓜，其实真正的中文名字叫做〝夏南瓜〞，是南瓜的一种。英文叫Summer squash或干脆用意大利文的Zucchini称呼。因为意大利人最爱吃这种瓜，不但种植量大，而且菜色也多，某些华人地区也会把这种瓜叫做意大利瓜，中国则称这种瓜叫做西葫芦。

我记得很早以前电视上的外国料理节目讲到这种瓜，字幕上都还打着〝夏南瓜〞，猜想可能是某个比较受欢迎的节目中翻译字幕的工作人员误译了，后来不但大家都跟着误译，甚至连观众也接受了这个误译。所以现在要大家正名为夏南瓜我看是不太可能，就只好叫它〝栉瓜〞吧。

〝栉瓜〞真的是非常好吃又非常容易料理的食材，几乎可以说怎么做都好吃，而且从播种到采收大约只需要40天时间，而且不太需要喷农药，某些高山产区甚至很轻易的就能达到有机栽培的要求。加上这真的要连皮吃才好吃的特性，是非常棒的蔬果啊！

〝栉瓜〞在中国的菜市场能看到两种颜色的品种，绿色与黄色，黄色品种的比较直，绿色品种的则带点葫芦型（所以某些地区叫它西葫芦）。绿色种是传统品种，在意大利大多数看到的都是绿色品种，在果实比较小比较鲜嫩的时候直接切片做沙拉，等到果实比较大颗的时候用来烤、炒、煮汤等等，比较有所谓的栉瓜风味。黄色品种则比较甜，大多直接用在加热料理。国外一些烹饪网站常常会建议消费者同时购买两种颜色的栉瓜混合搭配料理，风味会更有层次。

除了绿色比较常拿来做沙拉之外，在其他的料理方式上，两种颜色的栉瓜并没有分别。可以切成小方丁加香草、大蒜用橄榄油快炒，也可以对半切用乳酪焗烤，也可以切片做意大利面，它在烹煮时会渗出一些果实里的汁液，拿来搭配意大利面非常对味。

地中海区域常见的绿栉瓜沙拉，大致上就是削薄片的栉瓜加任何种类的乳酪、松子、醋、橄榄油等等而因为它的形状比较长，刨成薄片之后就能拿来包裹一些其他的食材比方说鸡肉鱼肉，或是跟同样是薄片状的培根贴在一起卷成卷做其他的应用。可以说非常多变。〝栉瓜白肉鱼卷〞就是这一类的料理方式。

如果你时间够多手够巧，甚至可以编织栉瓜片

只要是白肉鱼都能拿来做这道地中海风味的料理，料理前要细心把骨头与鱼皮去除成为纯鱼肉，如果直接拿白肉鱼排比方说多利鱼排来制作就省事多了。这道菜的最关键灵魂就是香草与柠檬汁，香草可以用任何你手边有的香草：罗勒、迷迭香、百里香….几种搭配起来都行，但一定不能缺迷迭香，如果有自家制作好的迷迭香油就更棒了。

迷迭香油就是把迷迭香泡在Extra-virgin等级的橄榄油里面一段时间让油吸收迷迭香的香味，平常拿来做菜甚至单纯配面包都好吃。如果家里没有迷迭香油，底下的做法中会教你如何快速制作一点点速成版本拿来做菜时使用。

因为这次买到的栉瓜体型比较大，刨完包鱼的瓜片之后还剩下不少，就顺手切丁跟番茄做一个意大利风味的炒蔬菜垫底。整体装盘后看起来还不错，吃起来挺健康的。因为〝栉瓜〞即将要进入盛产期，如果逛市场的时候看见它的身影，推荐你买回家试看看。这道菜不难做又好吃，而且视觉效果惊人。

栉瓜白肉鱼卷佐意式炒蔬菜

材料（两人份）：

鳕鱼切片：1片（厚约4公分，我忘了秤重，应该接近1斤吧）

栉瓜（大）：1个（如果用小栉瓜则需要两个，绿的黄的都可以）

牛番茄：1个（烫煮去皮后切成1.5公分骰子块，切块流出的汁液收集起来备用）

柠檬：1个（榨汁，最表层的青皮用小刨刀或柠檬皮刀削出柠檬皮屑备用）

洋葱：1/4个（切成1.5公分骰子块）

大蒜：2瓣（去皮切碎末）

红葱头：2个（切碎末）

罗勒叶：7~8片（可用九层塔代替）

百里香：3~4枝

特级Extra-virgin橄榄油：适量

胡椒、盐：适量

白酒：30cc

迷迭香：1支（作速成香草油用的，如果你有现成的香草油则可省略）

大蒜：1瓣（作香草油用的，去皮切薄片）

做法：

1、将鳕鱼切块小心的去除中间的鱼骨，分成两大块

然后用10cc白酒、白胡椒少许、盐少许，稍微腌10分钟。

2、用削皮器把栉瓜削出大约20片薄片，尽量以削到果肉为原则，如果开始出现果心（有种子）就把栉瓜翻个面削。

3、将栉瓜片在砧板上排好，放入腌好的鱼片

小心的卷成一个鱼卷，可以用主厨刀帮忙铲起栉瓜片的一头然后往鱼片上包，再顺势整个卷起来。

4、卷好的鱼卷放在可以进烤箱的铁盘中备用

5、剩下来的栉瓜果心切成约1.5公分立方的小骰子块，洋葱、番茄都切小骰子块，切番茄时流出的汁液收集起来，大蒜、红葱切末，罗勒叶切碎。通通放在空盘子里面备用。

6、制作快速香草油（如果你家已经有现成香草油，可以跳过这个步骤），用一个小锅子加入4～5大匙特级橄榄油，加入迷迭香1支，切片蒜头1瓣。用微火加热到食材周围起小泡泡，关火静置备用。

7、热平底锅，入1大匙橄榄油，中火煎鱼卷，每面煎到有点煎色就好，四面约需1~2分钟。

8、煎好的鱼卷放回铁盘，入预热到摄氏180度的烤箱烤8分钟

9、煎鱼的平底锅不用洗，再加入1小匙特级橄榄油，爆香蒜末、红葱末、洋葱末，加入栉瓜丁、番茄丁、番茄汁液，拌炒，用少许盐与黑胡椒调味（要边尝边试味道），蔬菜熟了之后熄火，加入柠檬皮屑与切碎罗勒叶，混拌均匀。

垫底的义式炒蔬菜就完成了。

10、鱼卷烤好之后进行装盘，盘中先放入一半的炒蔬菜，然后放上鱼卷，随意淋上一半份量的刚制作好的香草油，1大匙柠檬汁，然后最顶端用百里香装饰。

栉瓜白肉鱼卷佐意式炒蔬菜，完成～