文/金子

在一、二十年前，鲶鱼还是美味的代名词，民间有很多类似：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的溢美之词。而现在“哦，我不吃鲶鱼了，脏，这是世界上最脏的鱼，你不知道吗？”又成了一些讲求健康人的座右铭。这几十年间，鲶鱼的名声是怎么被搞臭的呢？

有人说鲶鱼生存环境非常恶劣，长在臭水沟里，吃的是腐烂的垃圾，是世界上最脏的鱼。乍一看，它周身无鳞，而且身体表面多黏液，看起来的确怪脏的。

所有种类的鲶鱼都是这样吗？

普通消费者根本分不清各种鲶鱼。鲶鱼是大众对于鲶形目大多数鱼类的统称，鲶形目是个非常庞大的鱼类群体，遍布全球的江河湖海、锅碗瓢盆。然而我鱼盲分不清啊，所以有胡子的就是鲶鱼啊。

其实名声被搞臭的鲶鱼，叫革胡子鲶（埃及塘鲺、埃及胡子鲶）。

它是一种原产非洲的热带鱼类。该鱼种生长迅速，价格低廉，抗病力强，食性偏腐食性，适应环境的能力达到了逆天水平，缺氧的脏水也能活，并且如果饲养环境不佳，其肉会带有较强的土腥味。

注意：该鱼确实能够在非常肮脏的环境中生存，虽然多数养殖户可能并不会这样做。但是如果真的对这方面感到担忧就不要购买此种鲶鱼了。

但从安全角度讲，革胡子鲶并没有什么大问题。它抗病力强，所以用药较少；生长迅速养殖周期短，有害物质富集也就更少。食腐的习性也不值得黑，蟹更食腐一点，还不是出淤泥而不染？但它口味欠佳，土腥味重，也比较油重，才是我不喜欢买的原因。

以下为分界线，下面的鲶鱼都是安全又美味的：

其他鲶鱼，不论是本土的土鲶、大口鲶、江团等，还是外来的龙利鱼柳（巴沙鱼）、鮰鱼，都是清水中的好宝宝，美味又健康。

结论：革胡子鲶，一般是安全的，但是味道不好，而且确实能够在非常肮脏的环境下生活，可以不吃；其余大部分的养殖鱼类都是可以放心食用的，前提是做熟；目前为止在国内，鱼类是比畜禽更安全的食用肉类。

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