每逢金秋，都是吃螃蟹的最佳季节，清蒸、爆炒……做法众多，味道鲜美

螃蟹死了到底能不能吃？螃蟹如何挑选如何保存？本文为你一一解惑。

不建议食用死河蟹

买螃蟹的时候，都知道要挑活的。

因为我们常说：“螃蟹死了就不能吃”，可是超市也有冰鲜蟹卖，为什么就能吃？
其实，螃蟹分为两类：河蟹和海蟹。
河蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，啥都吃，还吃腐败的食物。
正因如此，河蟹容易携带多种细菌及毒素。
死了的河蟹，千万别吃，原因主要有2个：

腐败变质

大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。

因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。

作为螃蟹“鲜味”来源之一，螃蟹体内的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量大的话能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后最先损失就是鲜味，变得不好吃。

产生组胺

当水产鱼鲜不新鲜或保存不当，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺，过量的生物胺会使人体中毒。
其中，毒性最大的是组胺。而且，高温煮熟也不能完全消除它的毒性。

及时冷冻且保存完好海蟹可以食用

海蟹生存环境比较好，食物的质量也比较高，海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的海蟹是可以食用的。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），最大限度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：

速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。

温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到极大限制，能够保存很长时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

那么问题来了——

怎么知道买的螃蟹，是河蟹还是海蟹呢？2张图区分它们~

海蟹

大部分背壳都是呈梭型的，不同的品种的海蟹，颜色也会有所不同，但它们的蟹腿儿都是很滑溜儿的。
像梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红，都属于海蟹。

河蟹

背部是圆咕隆咚的，身上是青灰色的，脚上有一圈细密的黑色绒毛，它们生活在江、河、湖的泥岸或滩涂上。
像阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹、盘锦河蟹等，都属于河蟹。

如何挑选和保存螃蟹？

挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。
✅ 没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪、踩着同伴上的。

✅ 被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着，但灵魂已经死去“有气无力”的，别买！
✅ 选冷冻海蟹，可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。

摸一下螃蟹的背部，饱满厚重的、手感瓷实的、有弹性的，比较新鲜。

如何保存螃蟹？

最好的保存方式，当然是直接蒸熟，吃到肚子里。
买了不吃，留着等过期吗？

✅ 如果来不及马上吃，可以带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾。

注意：就算冷藏，时间也不能太久，最好3天内吃完。
蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着。
如果死了，那就只能——扔！

如何健康吃螃蟹？

1. 做熟吃，不要吃生螃蟹

很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃螃蟹后导致流产，很大一部分原因是吃了不干净、没有做熟透的螃蟹。
致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。
但只要做熟，完全可以放心吃。

2. 不要吃野生大闸蟹

野生大闸蟹或者一些来历不明的大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议不要吃。

尽量去正规渠道购买大闸蟹。

3. 适量吃

蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，最好不要多吃。

如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，最好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。

最后为大家附上
常见螃蟹的区分和做法快来抄作业

来源 东莞疾控