#秋日生活打卡季#“乘风破浪会有时，直挂云帆济沧海”，经历了四个月的漫长等待，终于迎来了黄海和渤海休渔期结束的日子，停靠在渔港里的渔船早就整装待发，就等那一声号令后扬帆出海。

黄海和渤海风平浪缓，这里栖息着很多的海鲜和海鱼品种，每年休渔期结束后，都是人们开始尽情享受大海的馈蹭的时候。

新鲜的海鱼不仅肉质紧实鲜美，还含有多种对人体有益的营养成分，因此民间一直流传着“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿”的俗语，这没有腿的海鱼一直在人们餐桌上占有重要的地位。

开海以后，遇到这4种海鱼别手软，都是黄渤海的特产，纯野生无养殖，正是尝鲜的好时候。

1、黄鱼

黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，身体呈流线型，表皮为浅黄色，肉质为蒜瓣状，因为味道鲜美可以媲美南方的石斑鱼，因此黄鱼也有“北方石斑”的美誉。

黄鱼基本都是栖息在岸边的礁石缝隙里，这种鱼吃饵时特别凶猛，因此捕捞和垂钓都比较容易获得。

推荐菜谱：干烧黄鱼

1.黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中入油，油温五成热时把黄鱼挤干水分入锅，炸至花刀绽开，鱼的表皮干硬后捞出控油。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入番茄酱炒出红油，添汤后下入过油后的黄鱼，加入白糖和米醋把汤汁调成小酸甜微辣。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：骨酥肉鲜，小酸甜微辣，这是北方沿海的一道经典老菜。

2、渤海湾带鱼

带鱼是中国四大经济海鱼之一，从南到北的餐桌上都能看到它的身影，但是渤海湾出产的带鱼，因为肉质丰腴肥美，鱼肉自带鲜香而一直是带鱼中的上品，在渤海一带大家也管这种带鱼叫做“渤海刀”。

渤海刀最显著的特点就是头小黑眼睛，个头一般在一斤左右，鱼身上有两条划水线，它的价格要远远高于其它海域捕捞上来的带鱼。

推荐菜谱：家常焖渤海刀

1.渤海刀去除鱼鳃和内脏，清洗干净后剪成段，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.锅中下入猪大油，油化开后把鱼用厨房纸巾擦干，入锅用小火煎至两面金黄后盛出。

3.把锅刷洗干净重新入油，下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把煎好的鱼入锅，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后烹点香醋，撒入葱花香菜即可出锅享用。

特点：鱼肉鲜香肥美，口味咸鲜微辣，特别下饭的一道菜。

3、先生鱼

先生鱼每年的九月份开始上市，这种鱼每年的这个季节都会来到岸边的礁石边产卵，有经验的渔民会用鱼叉来叉，这种鱼刺少肉厚，就是鱼肉呈绿色，因为产量比较大，加上身上有一层硬皮影响了颜值，因此先生鱼属于特别廉价的海鱼。

推荐菜谱：尖椒烧先生鱼

1.把先生鱼的鱼头去除，取出内脏，把鱼籽、鱼肝和鱼肚留用，用热水烫一下先生鱼的鱼皮，然后用刷子刷洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，鱼杂部分清洗干净。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入青红尖椒炒出香味，把先生鱼入锅，利用锅气两面略煎。

3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至鱼肉变白以后把鱼杂入锅，继续炖煮到汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

特点：鱼皮软糯弹牙，鱼肉细腻鲜香，这鱼没有什么小刺，因此老人和小孩都可以放心食用。

4、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”， 这跟南方海域出产的马鲛鱼有很大不同，因为它身上的斑点是蓝绿色的。

鲅鱼肉质细腻鲜美，身上只有一根主刺，用鲅鱼可以制作出很多脍炙人口的美食，比如鲅鱼饺子和熏鲅鱼等。

推荐菜谱：鲅鱼炖粉条

1.新鲜的鲅鱼清洗干净，然后切成大块放入清水中，在水中去除鱼鳃和内脏，清洗掉瘀血后捞出，红薯粉条用清水泡发。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后下入沥干水分的鲅鱼，加入少许白糖提鲜。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入泡好的红薯粉条，继续用小火焖炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒入一把洗净的茼蒿，待茼蒿变色后即可出锅享用。

特点：粉条爽滑鱼味十足，鲅鱼肉质鲜甜，这是沿海地区鲅鱼上市后的一道经典家常菜。

开海以后随着渔船的陆续返港，市面上的海鱼和海鲜品种会越来越多，以上这4种海鱼遇到别手软，都是黄海和渤海的特产，味道鲜美还不贵。