在家自己烧清新经典的柠檬迷迭香 煎银鳕鱼

好吃不腻，适合夏天，而且健康吖

煎鱼的经验分享给大家~

鱼肉，中式主张以葱姜和料酒去腥，而西方多用柠檬增香。

迷迭香浓郁的松木清香，混合柠檬的清新香气，搭配嫩滑的银鳕鱼，去腥解腻提味。

做法:

1、银鳕鱼腌制&吸水&抹油

鱼肉两面抹上盐与黑胡椒，腌制20分钟，提味。

下锅前用厨房纸巾吸干多余水份，保持鱼肉干燥，一定要保持干燥呦，表面有水，一是遇油下锅后会炸锅油花溅出来;二是鱼肉表面会很难均匀受热，有水的部位到不了水的沸点100°会不熟，干的部位会超过100°会焦。这样鱼肉在锅子里容易碎掉。所以一定要下锅前吸干!吸干!吸干!

下锅前鱼肉两面抹橄榄油。等下锅子里是不用放油的。平底锅不会粘锅的哦

2、热锅5分钟&下柠檬和迷迭香翻炒

一定要热锅，铸铁锅热好后，等下鱼下去煎一下就好了，没有热锅容易煎得受热不均匀，有生有焦。

柠檬切片，迷迭香切段，加点橄榄油混合，下锅翻炒到香气四溢。

3、煎鱼

鱼下锅，煎到两面金黄，一般是2分钟就好啦！！！

一定要放迷迭香吗？

我是看的很多西餐菜谱，迷迭香和柠檬是经典搭配。这个煎鱼起去腥提香的，主要是柠檬~迷迭香不放问题也不大~就是香气的层次感少些。香草也可用九层塔、罗勒、百里香。毕竟吃饭尝味都是见仁见智的嘛，最重要的是自己喜欢，觉得好吃，怎么放是自己的私房菜了，木有必要一定要按照菜谱或别人的方子来~

哪里买迷迭香？

网上有卖。进口超市里都有。普通超市可能有迷迭香/九层塔/罗勒/百里香中某一个。

这样鱼入味吗？

不能和我中华菜谱比入味。但我觉得吃菜吃的是整体的味蕾感觉，鱼肉本身的滑嫩口感，加了盐和胡椒，带出了鱼肉的鲜美，和柠檬的清新，香草的松木清香，整体层次感一级棒。是美味的低卡料理。

柠檬香草放多少？

图中我拍的量，实际烧了三块鳕鱼扒。我放辅料也是属于丧心病狂的...我是觉得看心情放，木有必要遵守到克。不一样的量，多烧几次就知道哪个味道更喜欢更意外得好吃啦！

鱼煎着煎着碎了

看步骤中的细节, 鱼一定要吸干水再下锅呀！

铸铁平底锅真的很好用又好看～