世界从来不缺顶级食材，要挤身其中成为世界级美食的必然有它的独特之处，但造成价格高昂的原因无一不是因为稀有。珠宝翡翠因稀而贵，美食亦然。

在中国的台湾省也有一种美食，连吃惯了海货的日本人也对它趋之若鹜。在日本江户时期更称它为世界三大顶级美食之一。

乌鱼子，日本人称之为“唐墨”。是雌性乌鱼（鲻鱼）的卵子。一般认为最优质的乌鱼子产自在撒丁岛西部的卡布拉斯和中国的台湾省。

台湾省人们很擅长把平凡食材做成具有人文特色的美食，比如把香肠和糯米肠合而为一，做成别具台湾风味的大肠包小肠。

不过，虽然在食物的组合和烹调上一直创意不断，但对乌鱼子，台湾人民却是坚持守护着它的制作和吃法上的传统。

乌鱼子在我国台湾省一直是最贵重的鱼货之一，素有“台湾鱼子酱”之称。

制作乌鱼子的过程繁杂，从乌鱼身上取下的时候就得非常小心，刀尖一旦划破了包裹鱼子的薄膜，大好的乌鱼子就被浪费掉了。取出整片鱼子，之后要先洗净血渍。更重要和更考耐心的是要挤掉血管里的血，这个步骤心急不得，因为新鲜的乌鱼子非常柔软，清洗过程力度和手法都是成败的关键。

洗净以后要经过盐腌渍四到五小时以排除水分，平铺在木板上，一一层一层地叠起，再铺上木板，上面放上石头压紧以帮助脱水。

之后还要再经过整形和曝晒。生晒的过程也是重要一环，每隔两小时左右就要翻一次。日出而晒、日落而收，连续曝晒七到十天，方能制成品质上乘的乌鱼子。

加工好的乌鱼子外形就像一滴长长的眼泪，大约长10-18厘米，颜色介乎于金黄与琥珀色之间，在日光之下呈半透明，这种颜色和质感让人想起蜜蜡。传统上，乌鱼子确实是用蜡密封的，现在，取代蜡封的是用塑料真空包装。

乌鱼子吃法有许多种，但是亚洲人的吃法是在吃之前必须要用酒来浸泡或擦拭。撕掉表面的薄膜后，有人会用广东高纯度白酒浸泡15分钟更能唤醒乌鱼子的鲜味，有人则觉得用白兰地擦拭更有风味。而香港食家蔡澜的做法是这样的……

蔡澜是用大蒜，把尾部切成一个刷子形状，蘸上绍兴酒或白壮地轻轻擦拭乌鱼子。而在作家沈宏非笔下，则是把乌鱼子直接浸泡在高粱酒里，如果遇上上品，才把葱白一端斜切，蘸以陈年花雕酒后涂抹在乌鱼子上。

亚洲式吃法

无论是用哪种酒香来洗礼，在亚洲式吃法里，最常见的乌鱼子烹调方法大是用文火干煎，不加油和水，直接干煎或网烧。只把表面轻轻煎至微微金黄，不作任何调味，配上白萝卜片、或者梨片一起吃。

也有人喜欢比较燃一点的操作，把乌鱼子放在浅盘子中，倒入高纯度高粱酒，没过乌鱼子一半的高度即可，两面浸泡一下，然后直接在高粱酒上点火，一边烧到微焦及闻到酥香再换另一面。据说这种快速、高温的操作能让乌鱼子的口感吃起来更加的湿润、粘牙。

西式吃法

比起中式的让表面稍微煎或烧至焦香，西方人更喜欢生吃。他们认为最经典、最美味的做法应该是配意大利面。在意大利面上撒上切碎的乌鱼子，是最本味的吃法。再者就是切成薄薄的圆片，淋上精选的初榨橄榄油，再往上挤一点柠檬汁即可享用。

乌鱼子质感细腻、绵密、软糯，微微的海水咸味是最天然的调味，因此，无论用哪种烹调方法，绝大多数人都认为给乌鱼子一定不能熟吃。

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