每到冬季，气温会越来越低。这个时候，大家在饮食方面都爱吃一些暖呼呼的食物，而一碗热腾腾的汤是每家每户餐桌上都少不了的。说起汤，最常见的应该就是西红柿蛋汤，既便宜又快捷，汤汁酸甜又可口，因此受到非常多小伙伴的喜爱。

但是如果有小伙伴喝腻了西红柿蛋汤，不妨可以试试酸辣乌鱼蛋汤。酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。乌鱼蛋汤，也称为“台汤”，是一道国宴菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”。经过改良升华，将原来的浓汤勾芡改为清汤烹制，醋酸改为酸黄瓜汁，重辣改为轻辣，将原来的浓重口味淡化处理，使这道菜味道醇厚，鲜香无比。

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很多小伙伴在看到酸辣乌鱼蛋汤这个菜名时，都会引起不少的误会。乌鱼蛋并非蛋，乌鱼蛋汤蛋色乳白，滑润爽口，薄如纸片，口味鲜香，因此受到很多小伙伴的喜爱。今天，我就来教大家如何做好一碗香浓可口的乌鱼蛋汤，几分钟就能搞定。

【乌鱼蛋汤准备食材】

主料：100克乌鱼蛋

准备调料：5克盐，3克鸡精，20克米醋，10克胡椒粉

【乌鱼蛋汤制作步骤】

一 汆水除味

我们先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时。

接着把乌鱼蛋一片片地揭开，成为单片钱币的形状，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其浓重咸腥味。

二 加入调料

接下来，锅中加水，将煮锅中的清汤烧开之后，撇去汤汁上面的浮沫。

然后加入5克盐，3克鸡精，20克米醋，10克胡椒粉调味，调制成为金黄色泽和咸鲜味型。

调制好清汤的颜色和口味，淋入调稀的水淀粉，搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度，使汤汁形成米汤芡的浓稠程度，再把汆过水的乌鱼蛋放进去，烩制成型。

最后加入少许的香菜末，酸辣释口，乌鱼蛋汤漂浮在汤面上，一口汤汁下去暖心暖胃，快快跟我们一起做起来吧。

【乌鱼蛋汤技术总结】

1、这道菜的做法非常简单，关键就在于如何处理乌鱼蛋。新鲜的乌鱼蛋极难保存，需要用明矾和食盐腌制，使其脱水凝固，便于保鲜。在烹饪时也需要处理很多遍，需要沸水煮透，关火浸泡6个小时，然后再用手撕成一片一片的，再反复用水煮透，煮至无咸涩味才算处理干净。

2、该菜肴含有丰富的铁、维生素E和较丰富的蛋白质、磷，同时也含有一定量的钙、锌等，所以经常喝对身体非常好，适宜普通成年人群饮用。

3、乌鱼蛋汤怎么做让乌鱼蛋漂浮在汤表面是关键，就是我们的汤汁需要慢慢的打一个芡汁，这样让乌鱼蛋会漂浮在汤面上。