潮汕杂鱼煲，是一道潮汕人特别喜欢的家常菜，也是潮汕餐馆里最受欢迎的一道菜。杂鱼煲的名字，虽然朴素直接，甚至觉得有点不上档次的感觉，实际上，它却是一道好吃到没朋友，鲜美到让人觉得幸福温暖的菜。而且它做法也特别简单，只要买到新鲜的小海鱼，在家几分钟就能做出美味的潮汕家常菜。

杂鱼煲最开始是，海边的渔民打渔回来，把大的、卖相好的都拿去卖了，剩下的各种小鱼就拿在船上吃了，或者带回家和家人分享。没有太多的佐料，最简单、最原汁原味的一道家常菜肴。很多人发现这样的做法鲜美异常，营养也更丰富，而且价钱还很便宜，就这样推广开来。

杂鱼煲没有规定用哪些鱼，一般都是按自己喜好，购买方便选择即可，只有一个最要求就是新鲜。剥皮鱼、沙尖鱼、黄立鱼、马头鱼等，这几种都很多人喜欢，也经常出现在杂鱼煲里。杂鱼煲我们加的配料很简单，就是加上生姜、蒜头、普宁豆酱、潮汕本地芹菜，最主要的是普宁豆酱，这是和黄豆酱完全不一样的东西，有了它除了去腥，更能让鱼肉的鲜味更上一层楼。因为在广州，潮汕芹菜很难买到，所以我用小葱代替了。

【潮汕杂鱼煲】

【材料】：

各种自己喜欢的小鱼、普宁豆酱、小葱、生姜、蒜头

【做法】：

1.杂鱼洗干净沥干，鱼腹内一定要清洗干净，尤其是黑膜。

2.生姜、蒜头切小片，小葱洗干净切成段，这盘鱼我加了一勺半普宁豆酱，可按自己口味增减。

3.锅烧热倒入油，放入生姜、蒜头和一半的小葱段。

4.小火炒出香味后倒入普宁豆酱。

5.倒入开水，放入杂鱼，比较大的可以先下，小的后下。

6.中小火把鱼煮熟后关火，放入剩下的小葱段。千万别再加盐，别再加盐！

一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评。如果您有任何建议，欢迎给我留言哦，我会尽快回复。