我丈母娘在海边生活了一辈子，一直帮人收拾渔网和分拣鱼类，她虽然已经年过七旬，但是烹制起鱼类和海鲜来却得心应手。她炖的鲅鱼鲜香入味，鱼肉一点不腥，而且鱼型完整漂亮。

每次去丈母娘家我都喜欢拎上一条鲅鱼，买上一些海鲜由她来进行制作。她烹制海鲜没有什么过多的调味料，但是做出来的味道，即使是酒店大厨也很难达到。

今天就来跟大家分享一下丈母娘炖鲅鱼的方法，掌握这几个方法以后，自己在家里一样可以做出不腥、鱼肉不碎、滋味鲜香的鲅鱼。

【鲅鱼炖粉条】

【主料】:新鲜鲅鱼、红薯粉条一把

【配料】:葱姜蒜

【调料】:黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、八角一瓣

【制作方法】:

1.新鲜鲅鱼清洗干净，然后用刀斜切成大块，入清水中浸泡。

2.在水中把鲅鱼的内脏捅出，把鱼鳃去除，然后用清水多漂洗几遍，直至鲅鱼腹中没有淤血，浸泡鲅鱼的水变得清澈。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，然后下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒再加少许白糖，综合一下酱香味。

4.锅中添入能够没过鲅鱼的水，然后将鲅鱼轻推入锅，把鲅鱼在锅中的汤汁里略煎。

5.锅中汤开后加点一品鲜酱油调色，然后把泡发好的粉条入锅，转小火盖盖慢慢焖制。

6.锅中汤汁剩三分之一时转大火收汁，然后撒香菜出锅即可。

成品图

【美味小贴士】:

• 鲅鱼不直接破肚去内脏，这样可以使鲅鱼炖出来呈环形，不碎还还好看。
• 鲅鱼在水中浸泡去血水，并用手搓洗去腹内的淤血，这样可以保证鲅鱼不腥。
• 鲅鱼刚入锅时把它在锅中的汤汁里两面略煎，这样可以使鲅鱼的表面变得紧实，而且锅中的蒸汽也可以带走鲅鱼的部分腥味。
• 鲅鱼在炖制时切忌猛火急炖，那样容易把鲅鱼炖碎，汤开后转小火慢慢焖制即可。
• 炖鱼的汤汁不要收的太浓，这样鱼肉始终泡在汤汁中才有味。

【鲅鱼炖粉条】的特点:

粉条柔韧而有弹性，加上吸饱了鱼的汤汁，变得特别的鲜香。鲅鱼鲜香入味，一点腥味都没有。

海边的渔民炖鲅鱼，一般都是如此炖法。主要在鲅鱼的清理过程中，把鲅鱼的淤血都泡除干净，淤血是鲅鱼腥味的主要来源。加上不破肚直接改刀，这样保持了鲅鱼的鱼肉不碎。大家不妨趁着现在新鲜鲅鱼正上市，试一试这种做法。

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