春天，遇到这鱼别手软，鲜嫩肥美营养高，肉多刺少适合老人孩子吃！

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”其中鳜鱼说的正是今天的主角儿，鳜鱼也叫桂鱼，是上等的淡水鱼之一，营养价值较高，热量却尤其低，而且肉多刺少，是老少皆宜的优质食材。

春天的桂鱼正是鲜嫩肥美的时候，但是桂鱼的价格一直让人望而却步，我们这里卖50元一斤，但是对于懂行的来说，买桂鱼可不是个头越大鱼鱼越好，鱼越大肉质反而会柴会硬，一斤左右的桂鱼是最佳选择，肉质比较鲜嫩！而买鱼的时候也得注意，尽量买鲜活的桂鱼，眼珠清澈不浑浊，鱼身有弹性，最重要的是用手按按鱼肚子，千万不要中了黑心鱼贩子的圈套，黑心商家往往会把小杂鱼塞到桂鱼肚子里。

桂鱼的做法也是多种多样，口味淡的可以直接清蒸；逢年过节的时候则可以做得高大上一些，做一道松鼠桂鱼吉祥喜庆，味道也是酸酸甜甜、外酥里嫩，而平日里的家常做法则可以红烧，不过我最喜欢的还是酱焖，孩子不吃辣，我就用了一大把蒜子煎至微软，再来跟桂鱼一起焖，酱香浓郁，非常下饭。

【酱焖桂鱼】

食材：桂鱼1条，大蒜1头，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，豆瓣酱1勺，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量，香菜适量。

【具体做法】

1、将桂鱼清理干净，肚子里的桂鱼花可是好东西，特别有营养，不要丢弃。

2、锅中倒油，油热撒入少许盐，桂鱼用厨房纸擦干表面的水分，放入锅中小火煎，这样油就不会到处乱溅了，煎至底部可以轻易挪动，翻面继续煎。

3、煎好的鱼推到一边，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，将蒜子炒至微焦微软的状态，能吃辣的加入红辣椒味道更香。

4、加入没过鱼身的热水，加入两勺红烧酱油，一勺豆瓣酱，一茶匙白糖，大火煮开，转小火焖15分钟。

5、焖至汤汁即将收干，撒上葱花或者香菜提味即可，这样一道非常好吃的酱焖桂鱼就做好了。

【小贴士】

1、鱼在炖之前先入油锅煎一煎，这样适当地可以去掉鱼的腥味，一定要小火煎，千万不要心急，煎至底部变硬了再翻面，油里面放少许盐，鱼也不会粘锅。

2、能吃辣的话，放入葱姜蒜的时候可以放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油，再放入一些干红辣椒，这样炖出来的鱼更加开胃。

3、豆瓣酱和酱油的咸味足够了，一开始煎鱼的时候油里面也添加了一些盐，所以不需要另外加盐。

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