说起这种小石斑鱼，之前总是在市场见过，却一直没有买来尝试过，今天也终于买来一试，配合潮汕人的特殊烹饪方法，吃过一次便已种草。

潮汕的菜脯相信大家都不陌生，那便是被誉为潮汕三宝中之一，常用来做杂配，配粥或用作佐料，在潮菜中经常使用到。今天要来介绍的这道海鱼，便是用到潮汕菜脯当做辅料，当海鱼的鲜跟菜脯味道混合在一起迸发出的香味，满屋“鲜”气。菜脯焖煮后吸收了石斑的鲜味，而石斑的腥味又被菜脯压掉，一辅一助，相得益彰。

这个就是小石斑鱼，俗语叫青斑，泥斑，最明显的就是身体有5条斜纹，颜色呈青褐色，潮汕有的地方也把它称之为“过鱼”。肉质紧实，无细骨，味道鲜美，有的人喜欢用来滚汤，有的人则喜爱用来焖煮。

石斑焖菜脯

食材：石斑鱼3条

配料：菜脯一条，芹菜一根，葱苗一根，姜两片，蒜头4-5片，开水适量

做法如下：

1石斑让鱼贩处理好后，回家洗干净，在鱼的两面开上两刀，用少许盐腌着

2姜切丝，蒜头去皮，芹菜切段，叶子分开，葱苗切段，葱白分开，菜脯切成长条形

3这个就是菜脯，我这里用到的是老菜脯，一般煮鱼都是用新菜脯较多，口感会更加的爽脆甜。

4热锅下冷油，爆香蒜头姜丝，把海鱼放入稍微煎一下

5加入开水 莫过鱼身有多，撒入菜脯条，芹菜根和葱白，盖上锅盖焖2-3分钟左右

6开盖，撒入芹菜叶和葱白，再焖一会即可出锅

小贴士：

1把鱼开背，先用盐腌着，去腥又焖煮的时候可以更加入味，吸味

2用新菜脯口感会更加脆口，味道也会比较甜一点，老菜脯相对口感较软些

3用蒜头姜丝先爆香出味也可以去掉鱼的腥味

这道石斑焖菜脯，就做好了，味道非常的鲜美，肉质紧实，吃起来鱼肉中带着菜脯淡淡的味道，非常的独特美味，是一道经典的潮式海鱼烹饪方式。

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