大蒜鲶鱼

大蒜鲶鱼是重庆常见的一种家常菜，颜色红亮，蒜香浓郁，味道可口；

在重庆吃大蒜鲶鱼，常态是直接上一个大的不锈钢盆，里面满满一盆的鲶鱼，完美体现了容器粗陋，味道极棒的江湖菜风格。

今天老丁在家自制这道可口的家常菜，介绍给大家：

一. 食材准备：

二. 制作步骤：

最早做这个菜，老丁喜欢吃鲶鱼，鲶鱼肉肥无刺，味道非常棒，但是后来看文章说鲶鱼的生长环境很脏，后来就改成了钳鱼，味道差了一点，还可以接受。

步骤一：处理鲶鱼

鲶鱼（钳鱼）洗净，切块。注意是切块不切片。

用料酒，葱，姜，盐，一点五香粉，腌制半小时以上，入味去腥。

步骤二：调面糊

找一个容易，玉米淀粉和面粉按照1:1的比例，调成面糊。

步骤三：炸鲶鱼

座一锅热油，5成热左右，鱼块逐一蘸面糊，放入锅内炸成两面金黄色捞出备用。

步骤四：处理调料

独头大蒜，剥到一个小碗中，上锅预先蒸制15分钟。

将干辣椒，葱姜切好备用。

步骤五：爆香调料

锅内留底油，放入辣椒，葱姜爆香，（这里可以加入郫县豆瓣炒出红油，味道更棒）

然后加入水，放入炸好的鱼块。

加入一些老抽调色，适量的盐，一点糖，加入蒸好的大蒜，一起炖15分钟左右，收汁过后即可出锅。

做好了，出锅：

美味秘诀

1. 鲶鱼切块后腌制半小时去腥。

2. 裹面糊炸制半熟。

3. 爆香调料。

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— 老丁的厨房 —

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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