臭鳜鱼做法(平锅臭桂鱼)
夏季正是鲜紫苏大量上市时节,做河鲜菜品都可以加入,提味增香非常不错。
原料:
臭桂鱼400克。
调料:
姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克,高汤80克,料酒30克,青、红美人椒各15克,青蒜末、美极鲜酱油、盐、蚝油各5克,味精、鸡精各2克。
做法:
1、将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中,煎至皮脆,出锅。
2、锅入色拉油20克,放入姜片、蒜子煸香,加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香,加高汤、料酒,加蒸鱼豉油、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味,收汁装盘。
3、锅内入红油,下青、红美人椒煸炒,撒在鳜鱼上,上菜时,撒青蒜末即可。