众所周知，每年的年夜饭都会有鱼，过年吃鱼代表着年年有余，通俗点说就是每一年都会赚大钱。马上就要过年了，面临这样一道传统佳肴，痛风患者能不能吃呢？如何正确地吃呢？今天，老赵就为痛风患者说道说道吃鱼的事情。温馨提示：以下内容仅供参考，具体诊疗请遵医嘱。

第一步、了解年夜饭上的那条鱼

01、鱼的主要选择。

四川人过年，做鱼主要食材是河鱼，据说以红烧鲤鱼、豆瓣鱼这个做法为主；主要调料是豆瓣酱，四川地区以郫县豆瓣酱最为巴适和受人喜欢；其它辅料包括青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐等，当然少不了巴蜀地区都喜欢放的花椒，有家常做法也喜欢放料酒、糖和水淀粉，这些根据不同口味，可以适当添加，也可以不加。

02、鱼的主要做法。

不管是做红烧鱼还是豆瓣鱼，首先鱼要洗干净，去鳞和内脏，有些人忘记去鳃，这样会很影响口感。一般来说需要用刀在鱼身两面划上数刀，这样更容易入味和保证脊背上的肉熟透。我们知道，河鱼不少有寄生虫，所以做鱼的时候，务必要保证鱼熟透。当食材、调料和辅料都准备好后，一般来说是锅内放油，然后将豆瓣酱放入，炒出红油后起锅；再放入油，烧热后，放入鱼，将鱼煎两面焦黄后，放入炒好的豆瓣酱，以及姜蒜，随机放入高汤，小火慢烧，直到鱼香味和豆瓣味飘出，便放入葱花，起锅。这是基本的家常做法，可能各家各户在烹制鱼时有自己的招数，这里就不一一介绍。

03、鱼的营养价值。

为了体现认真负责的态度，我们对豆瓣鱼的成分进行了分析：

热量：142.4k/100g；

脂肪含量：6.71g/100g；

纤维素含量：0.38g/100g；

碳水化合物含量：6.79g/100g；

蛋白质含量：14.07g/100g。

一般提示是此类菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应该少食用。豆瓣鱼的主要食材，是河鱼，含有丰富的优质蛋白，人体消化吸收率可以达到96%。老人家常说，要多吃鱼，主要是因为鱼能够供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，同时鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能够很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

第二步、了解鱼的摄入成分

01、了解鱼的嘌呤。

大家都知道，根据食物嘌呤含量不同，我们将食物分为三类：

低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）；

中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）；

高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）。

鱼、肉类所含嘌呤较多，但是鱼、肉类也是优质蛋白质源。蛋白质是机体不可缺少的营养物质，食用适量（每日100克以下，160千卡）不会影响营养均衡。我们先来了解一下鱼的嘌呤含量。

增加痛风风险的因素包括：

肥胖 （但是体重快速减轻/饥饿，如断食减肥）/脱水也会增加痛风的风险）；

高血压；

糖尿病；

大量饮酒，饮酒不仅增加尿酸的产生，同时降低尿酸的排出；

大量高嘌呤食物摄入；

药物，低剂量阿司匹林以及几类降压药物，包括利尿剂、β-受体阻滞剂和大多数肾素-血管紧张素系统药物；家族史；

肾功能下降；

剧烈运动；

高血脂，高甘油三酯；

代谢基因变异；

提前绝经等。

因此，限制高嘌呤食物只是预防痛风的手段之一。老赵认为，中、高嘌呤含量的食物，即使偶尔吃一点儿，也不影响尿酸的控制。只要不是每天大量吃就没有问题。但是，在痛风发作频繁期，应停止吃中、高嘌呤含量的食物，尽量从牛奶、豆腐、鸡肉、鸡蛋等低嘌呤食品中摄取优质蛋白质。从四川人的饮食习惯来看，年夜饭一般会买鲈鱼、鲫鱼和鲤鱼，嘌呤含量都为中等嘌呤食物，痛风患者可以少量食用。

02、了解豆瓣酱的嘌呤含量。

豆瓣酱是四川很多家庭在烧菜的时候必备调料，使用豆瓣酱可以提升不少菜肴的口感，豆瓣酱的主要原料是我们常见的黄豆，而黄豆的嘌呤含量为116.5，属于中嘌呤食物。但是我们应该知道，植物性食物当中的嘌呤，几乎是不会影响尿酸的。所以痛风病人其实可以吃黄豆和豆类原料做成的豆制品。有研究表明，多吃豆制品，可以协助降低尿酸。我们再来看看豆瓣酱的营养成分：

从上表看，豆瓣酱所含嘌呤根据制曲和发酵情况有所差别，一般来说为中嘌呤食物，痛风病人还是需要少吃，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。说到这，老赵要特别提醒您，高嘌呤动物来源可以限制，高嘌呤植物来源无需过分限制。当然，就着鱼喝酒的行为，我们还是希望您能戒除，因为饮酒增加尿酸产生的同时会降低尿酸排出。

03、豆瓣鱼属于高盐食物。

有研究发现，半数以上的痛风患者都有高血压。影响血压的因素有很多，如摄取过多的盐分就可以导致血压的升高。根据营养师的指导，健康人每日的盐摄取量最好控制在10克以下，如果是痛风、高血压或家族有高血压的患者，每日盐的摄入量应定在7~8克。摄入盐分过多的人，感觉喜欢味重、讨厌味淡的人很多，这和长年的饮食习惯有很大关系。如果通过逐渐减少盐分摄入并习惯味淡，也会感到味淡也很好吃，也能享受食材本身的味道。所以，痛风病人在吃豆瓣鱼时，制作豆瓣鱼就不要再放入盐，而只让豆瓣入味，淡色豆瓣酱一般放入80g以内为宜，重点用酱油、醋、洋葱、生姜、辣椒或花椒来调味。

与1克食盐含盐量相当的调味料

温馨提示：尽管豆瓣鱼含有的嘌呤较多，但它同时也是优质蛋白质源。如果严格限制，体内必需的蛋白质就不足，同时，过于严格的饮食控制，也增加了人们正常的精神负担。所以，老赵认为，中、高嘌呤含量的鱼，即使偶尔吃一点儿，也不影响尿酸的控制。只要不是每天大量吃就没有问题，当然，每天吃鱼也会腻的。