鲅鱼作为海产品的鱼类，鲅鱼以身自来的优势口感与优质的肉质，广受大家的自然喜爱，鲅鱼骨头清晰坚硬，菱角分明，刺骨极少，肉质紧实而有嚼劲。所以是深得厨师界得喜爱，更是深的大家的热爱。鲅鱼无论是作为一道家常菜得主食硬菜，还是摆宴席请客都是绝好的选择食材之一。

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所以鲅鱼的胆固醇含量非常低，高蛋白营养非常丰富，鲅鱼还富含大量的蛋白质与DHA元素，还有多元的微量元素氨基酸、钙、铁等丰富的营养价值。所以，常吃鲅鱼也是非常不错的选择。

我们可以做鲅鱼水饺、红烧鲅鱼、酱油水鲅鱼等，做法也是各式各样，每种做法都非常独特鲜美，也深受大家的喜爱，今天我们做一款煎烧鲅鱼，让鱼肉外酥里嫩的做法，鲅鱼非常鲜美可口，快快给人家来做这道美食吧！

【煎烧鲅鱼准备食材】

主料：鲅鱼500克

准备调料：

蒜蓉酱30克、黄豆酱30克、料酒10克、生抽10克、雪碧10克、孜然2克、白芝麻适量、生粉适量、葱花5克、

【煎烧鲅鱼制作流程】

一、如何挑选鲅鱼：

我们一般来选择鲅鱼可以用手指按压的方法，按下去看鱼的肉身是否有弹性、是否会恢复原状，如果有弹性恢复原状就说明肉质是好的。

再一个就是闻鱼身上味道来判断鱼是否新鲜，如果闻起来有一种正常的鱼腥味，就说明是新鲜的，如果有发臭的味道就不可以购买。最后再看鱼的眼睛，是否湿润有光泽，看起来比较清澈舒服，就说明鱼是好的。如果是那种比较暗的说明这个鱼不新鲜，死的时间比较长。

二、如何处理鲅鱼：

买回来的鲅鱼提前给它清洗血水干净以后，放置菜板进行一个改刀，沿着鱼的骨脊给它切开，

把这根骨脊去掉，在沿着鱼得身子把一些小刺骨拔掉，这样子鱼吃起来就不用吐刺、既非常吃的非常美味又方便过瘾。

处理完以后的沿着鱼身子缓缓的摸一摸，确保没有漏网的鱼刺，这条鲅鱼就处理好了。

处理好的干净鱼肉，需要提前给它腌制一下，会使得鱼肉更加入味好吃。

首先把鱼肉铺好碟中、先后加入入盐、葱段、生姜、料酒、腌制10分钟即可，放置一旁备用。

三、调配秘制酱料：

取一个碗，将蒜蓉酱与黄豆酱、料酒、生抽、雪碧、孜然、白芝麻、依次放入碗中搅拌均匀即可，搅拌好了放置一旁备用。

四、制作步骤：

起锅烧油，我们先用油溜一下锅，一定要先把锅子烧热，溜锅油这样子可以避免煎鱼的时候发生粘锅现象。锅中留少许底油，腌制好的鱼沾干水分，撒上一层生粉，涂抹均匀。

鱼皮朝上放入锅中开始煎制，一定要煎到面定型后，再去煎另外一面。

直到煎到两面金黄，有些焦脆感就可以。

然后就可以倒入我们提前调配好的料汁，大火收汁。

这个时候一定要把锅子旋转起来，避免粘锅，煮至汤汁收干即可出锅。

一道鲜甜浓郁鲜香得鲅鱼就制作完成啦！堪比烧烤的味道，又融合吸饱满的汁水、鲅鱼这么做绝够下饭、让你好吃到起飞！！赶快喜欢吃的赶紧把筷子夹起来尝一尝是不是超级美味又下饭呢。

【煎烧鲅鱼技术总结】

1、选择鲅鱼这种海鲜必须注意它的新鲜程度，做海鲜就是讲究原材料的新鲜程度，如果不好的鱼吃起来大大影响口感。

2、烹饪鲅鱼之前，必须先把鱼刺鱼骨处理干净以后，才可以进行腌制。腌制完了以后注意撒上适量生粉口感才会更加好吃。

3、煎鲅鱼时注意锅中要先溜一圈油，避免发生粘锅现象，才不会把鱼肉片煎碎煎烂。煎的时候还要注意煎至两面金黄，注意火候与时间。