小小的饵块，大大的工序

云南十八怪—粑粑叫饵块，可见饵块在云南美食食谱里的地位，想必每个云南人都有自己的私房饵块做法吧？其中，在昆明，大街小巷的早点铺子，有不少都是打着烧饵块的招牌，给早行的上班族以能量补给，很多外省游客来昆明寻味，最早认识的“饵”食便也是烧饵块！然而饵块美食绝不仅仅如此，其中卤饵丝和炒饵块便是不得不尝的老昆明地道传统小食。那么饵块究竟是怎么做出来呢？那可是大有讲究，十分繁复！

昆明凡是用手工饵块制作的美食，其原料饵块大多来自官渡片区，因为在昆明的这个片区还留存着古老的制作工艺！在官渡古镇旁的尚义村“古渡往事”，我就观赏到了完整的饵块制作过程，那真是大开眼界：在古时候，官渡古镇附近是滇池，靠水较近，这里是水稻种植区，且大米香度比较高，当时要用宝象河水泡米，如今虽没有这些讲究，但是大米的选用依然以官渡出产为地道，先要用水泡官渡米2-3小时待用哦。

大米经过浸泡，吸收了很多水分，可以缩短蒸制的时间的同时，还能增强大米的韧性，有助于口感的增强，其会更加的有劲道香美一些。把过滤完水的大米倒入甑子里，进行第一次蒸制。

第一次蒸制，米饭大约八成熟左右，由壮汉负责把米饭铲入木筐，看来这真是个“力气活”，一筐筐米饭要再次过冷水，以保证米饭的韧性更足，之后准备第二次蒸制......

第二次蒸制的全熟米饭，在几个人的保驾护航之下，来到了操作间，其将要接受塑形之旅。每个操作工人都整装待发，将要赋予米饭新的活力，使其成为云南人最爱的一种主食兼菜肴！

将蒸熟的米饭放入机器，通过机器塑造成条形，称重之后，一排人已经分工明确，先把条形揉成圆形，之后用木板擀成方形，最后一个人塑形成方块形，整个氛围紧张且热闹，但是不会忙乱。不一会儿，饵块就源源不断的制作出来了！如今用木碓制作饵块的时代已经过去，大多数存在于表演之中，其效率跟不上发展，用机器代劳一下，也不影响手工的温度！

饵块生产的最后两道工序，便是晒制，为了方便保存，可以抽真空，送人自己吃都可以！那么，由饵块制作的美食有哪些呢？我来分享两道老昆明的地道小吃！

解馋小吃—小锅卤饵丝

提起卤饵丝，昆明的老饕们第一个就会想到端仕小锅，的确，在很多年前，能够在端仕小锅吃上一碗卤饵丝，那真是一种幸运，除了排队要很久之外，味道也很惊艳，如今再去吃，可能不少人会找不到原来的感觉了把？其实，在昆明官渡村子里的人家做的卤饵丝，也不妨多让，其选用手工饵块，切成厚丝有韧劲，猪肉沫和腌菜先炒，放入灵魂调料甜咸酱油，中小火慢炖收汁，最后放入豌豆尖，韭菜翻炒，最后出锅放入油辣椒，成品油亮，味浓，甜鲜带着微辣，吃上一口，就是那个味儿，便已停不下来！

炒饵块，地道昆明味

炒手工饵块才有这样的感觉：饵块的口感适中，有嚼劲不至于太硬，绵软但不是软趴趴呢！其透着浓郁的米香，配着火腿丁（老腊肉），豌豆尖，甜咸酱油......在饵块多食的情况下，偶尔吃一口豌豆尖，清新之感油然而生。再配上玫瑰老卤的清冽，玫瑰香气，年味的正确打开方式，顿觉年近了！

饵块的多样吃法

烤饵块，不管是切成小块还是条形，不管是干吃还是抹上乳腐、辣椒酱等等，虽简单，却都有吃场，很有市井生活之感；饵食较为出名的有曲靖的蒸饵丝，普洱、腾冲等地的稀豆粉饵丝，大理巍山的过江饵丝、耙肉饵丝等等，在云南各地都有饵丝的独特吃法，那么你所处的地界，饵食有什么独特的做法么？

一栋老宅，一堆老友，一群孩童；生起炭火，烤起饵块，有吃有玩；有谈天说地，有家长里短，满满的都是生活气息，也有老昆明的安逸。在小小的一块饵块里，影射出老昆明的勤劳与朴实，生活的安逸与知足。所谓一地吃食，正是风俗的体现，愿老味道多一些留存，也愿多一些人欣赏。