去过工艺品市场的朋友肯定看到过漂亮的珊瑚，珊瑚的形状各异，呈现出变化多姿的形态。在一些星级酒店的餐桌上，同样会摆放着漂亮的珊瑚。不过这些珊瑚不是用来看的，而是用来吃的。当然这些并非是真的珊瑚，而是用鱼肉做成的味道酸甜酥脆的珊瑚鱼。

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鱼肉居然可以做成珊瑚的样子，听起来是不是很神奇？今天我买来了一条大的草鱼，取草鱼两侧的肉切成6块。然后将其刻上十字花刀，经过简单的烹饪后这6块肉就做成了红色珊瑚的样子。

摆在一个大盘子中，远远望去仿佛6颗真珊瑚连在一起格外漂亮。假如你想向朋友们展示一下你的刀功与厨艺，不妨跟着我一起来学做这又好看又好吃的珊瑚鱼吧。

【珊瑚鱼准备食材】

主料：草鱼1条

准备调料：

姜片5片、小葱8克、盐4克、生粉适量、番茄沙司1小勺、白糖3小勺、白醋1小勺、水淀粉2小勺、食用油适量

【珊瑚鱼制作步骤】

一 草鱼切块

相比较鲤鱼等淡水鱼，草鱼的刺较少肉也比较厚，非常适合做这道菜。选择体型中等的草鱼一条，用擀面杖将其拍晕。然后刮掉鱼鳞掏去鱼鳃与内脏。将鱼头斩下放在一个小盆中，从鱼尾处下刀将鱼两侧的肉剔下。然后把剔下来的来的鱼肉均匀切成6小块。

剩下的鱼骨也不要浪费掉，将其和鱼头放在一起冷藏起来留着做汤用。切好后的鱼肉带有鱼皮的那一侧对着菜板，另一侧用菜刀刻上十字花刀。

切的时候要稍微深一些，但不要将鱼肉切断，这样做熟之后看起来才会更像珊瑚。

切好后我们将鱼肉放入盆中，在里面加入5片姜、8克小葱和4克盐腌制一下。

二 制作碗汁

腌制时间控制在10分钟为宜，腌好后鱼肉就没有腥味了，吃起来味道也更鲜。趁着腌肉的时间，我们来制作酸甜的碗汁。

准备一个碗，在里面加入番茄沙司1小勺、白糖3小勺、白醋1小勺、水3小勺、水淀粉2小勺，用筷子搅拌均匀碗汁就做成了。

碗汁做好后，鱼肉腌的也差不多了。我们用漏勺捞出鱼肉，控一下水放在干净的布上。用力压布吸干鱼肉表面多余的水分，然后在大碗中放入半碗生粉。

将吸干水的鱼肉表面蘸上生粉，这样做熟之后的鱼肉吃起来会比较嫩。

三 油炸浇汁

为了让鱼肉表皮变得酥脆，还需要将鱼肉用油炸两次。炒锅中多倒入一些食用油，有条件的建议添加压榨花生油味道会更香。开大火将油烧热，顺便下入竹筷子观察。当筷子表面冒泡速度变快时，此时的油温七成热适合炸肉类。将裹着生粉的鱼肉抖一下滑入锅中，慢慢炸至定型。

炸完后用漏勺捞出控油放在盆中，继续开火将油烧热至七成油温。这时我们重新把鱼肉下入锅中，进行第2次炸。

第1次炸的目的是炸定型、炸透，第2次炸的目的则是为了将表皮炸脆。炸上一分钟左右就可以关火，将鱼肉捞出成盘了。

此时将炒锅中的油倒入不锈钢器皿中，锅中加入刚才调配好的碗汁开中火熬煮。熬煮至汤汁浓稠时加入3小勺刚才炸过鱼的油，这样可以提升碗汁的亮度让菜品更好看。

然后关火，端起锅将锅里的汁均匀浇在鱼块上。一道香气扑鼻、颜色粉红的珊瑚鱼就做好了。看着这色香味俱全的美食，谁不想尝上一口呢？

【珊瑚鱼技术总结】

1 草鱼的肉比较厚，鱼刺又少，适合做这道菜。如果换做鲤鱼等鱼刺较多，吃起来影响口感。

2 切掉的鱼头与鱼骨不要扔掉，我们放在冰箱冷藏留着下次放入一些豆腐炖煮就能做成美味的鱼汤。

3 热油炸鱼时油温要控制在七成热，炸的时间不要太久，不然鱼吃起来缺少水分会变得干老。