令吉鱼？鳞鲫鱼？菱鲫鱼

大连市场价格最便宜的鱼

它究竟是什么鱼？

最适合的吃法：香煎

生活在海滨城市大连，人们对令吉鱼耳熟能详，甚至可以说熟视无睹。因为它可能是大连市场价格最便宜的鱼了，10块钱能买三四斤。

市场里购买令吉鱼的多是大爷大妈，年轻人很少购买，因为不会吃。小编就对令吉鱼情有独钟。出去吃烧烤，除了羊肉串，小编最喜欢的就是令吉鱼了，就着饼子能吃上好几条。

初冬时节，市场上令吉鱼不少。将令吉鱼清洗处理干净，鱼身上撒点盐，放在窗外清冽的风中吹半天或者自然控干，拿回来正是小编大显身手的好时候。

令吉鱼不适合炖，因为刺太多；也不适合炸，过分的油香会掩盖鱼的鲜味。最适合煎着吃，在平底不沾锅里放上少许油，不用太多，因为令吉鱼富含油脂，受热后会渗出鱼油。

煎的时候不要随便翻动，一定要等一面煎黄、煎干了，再翻煎另一面，煎至金黄即可出锅。

煎好的令吉鱼鲜香四溢，满屋飘香。吃的时候如果觉得淡，可以再抹上些辣酱。吃时要小心，因为刺太多。不过，因为刺都煎酥了，粗鲁的小编从来都是猛烈地咀嚼，将鱼刺连同鱼肉一起吞下。

斑鰶、鼓眼、“气泡子”

令吉鱼，市场上也叫鳞鲫鱼、菱鲫鱼、凌吉鱼，大连似乎再也找不到另外一条鱼，能有这么多五花八门的叫法了。它到底是什么鱼呢？

令吉鱼的专业名称叫斑鰶【jì】，属鲱形目鲱科鰶属。体呈梭形，侧扁，眼睑较发达，约盖着眼的一半，所以青岛人称之为“古眼”或“鼓眼”，有的地方称为“气泡子”。体内多细小骨刺，所以也称“刺儿鱼”。斑鰶在我国沿海均有产出。

斑鰶为近海暖温性中上层鱼类，喜栖息于沿海港湾和河口，常结群行动，适盐范围较广，既可在海水中又可在两和水（咸淡水）中生活，有时可进入淡水中而不死。

斑鰶以浮游植物和浮游动物为食，主要是各种藻类，桡足类、甲壳类、贝类幼体，以及有机碎屑等。

斑鰶个体不大，体长一般15-25厘米，体重不超过2两，但其含肉率高，肉质细嫩，味道鲜美。蛋白质含量十分丰富，体内油脂较多，故又称“油鱼”，一般不拿来晒干鱼，油大，不好晒。

也正因其脂肪含量高，鱼肉易氧化变质，不易运输，只能就近销售，所以在小杂鱼里，也是属于比较便宜的。

1条小鱼=1碗牛肉面

斑鰶在国内是不入流的小杂鱼，而在我们的东邻韩国、日本却是身价不菲的高档食材。韩国沿海也产斑鰶，被称为“秋季海鲜之王”，可做成生鱼片、拌生鱼片、烤斑鰶、煮斑鰶等。

而日本人对斑鰶更为痴迷。有些鱼在日本被称为“出世鱼”，“出世”有着晋升、腾达之美好寓意。

斑鰶也是出世鱼的一种，身长短于9厘米的鰶苗称为“新子”，9-14厘米的称为“小鳍”或“小肌”，14厘米以上的则称为“鰶”。作为寿司食材时，小肌这样大小的斑鰶较为常用，所以常以“小肌”来指代整个品种。

与一般鱼大为美为贵的惯常标准不同，斑鰶是越小越昂贵，新子1公斤五六万日元很常见，折合人民币在数千元以上，细细算下来，一条小小的新子价格得十几元，等于吃碗牛肉面了。

斑鰶刺身 动图来源于网络，版权归原作者所有。