“秋风起，蟹脚痒；菊花开，蟹自来”，每年中秋前后正是吃螃蟹的时候。这个时候的螃蟹无论公母都十分肥美，俗话说的好“九月圆脐十月尖”，意思就是9月母蟹满籽满黄，10月公蟹膏肥肉美。螃蟹又有淡水蟹和海蟹之分，但古时的诗词和谚语多指淡水蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹是清水蟹，以青壳白肚，金爪黄毛而著称，很多文人墨客都对它乐此不疲，留下了许多的诗词佳话。

吃大闸蟹有很多的讲究，需要独坐花间，烫一壶老酒，细细品味，方能吃出个中美味。最著名的莫过于“蟹八件”了，据说好吃之人吃过的蟹壳仍可以拼出一只完整的大闸蟹。曾在饭庄吃过大闸蟹，正不正宗我不知道，只是感觉除了蟹盖，几乎没什么肉可吃的。蟹盖里的籽确实很香但也腻人，吃了蟹盖其它的只是胡乱嚼嚼吐了一桌，像我这样吃大闸蟹的人对好蟹之人来说，简直是暴殄天物。

其实，在海边生活的人还是对海蟹比较感兴趣一些，每年9月也是梭子蟹上市的季节。梭子蟹，我们这里也叫飞蟹，以丹东东沟出产的最为鲜美。新鲜的飞蟹不需要复杂的烹饪，只需清蒸，就能品尝到海鲜鲜甜肥美的味道。今天，我和大家分享一个清蒸升级版的做法，一起来看看吧：

【葱油飞蟹】~~~特点：肉质细嫩，味道鲜香，简单易做

【食材】飞蟹

【调料】食用油、一品鲜酱油、葱丝、姜丝

【制作步骤】

1、飞蟹摘去绑着的皮筋，用水洗净。

2、把洗好的飞蟹扒开蟹壳。

3、去除蟹鳃，好蟹嘴上的壳。

4、把蟹身用刀顺着蟹腿剁成小段，摆在盘中。

5、把蟹壳摆在蟹段上。蒸锅上汽后，放入飞蟹蒸10分钟。

6、蒸飞蟹时，切一点葱丝和姜丝。

7、取出蒸好的飞蟹，淋入1勺一品鲜酱油。

8、把切好的葱丝和姜丝放在飞蟹上。

9、锅中烧1勺食用油，油热后浇在葱、姜丝上即可。

【小队会计有话说】===葱油飞蟹的经验总结===

1、蒸飞蟹时，一定要把绑螃蟹的皮筋摘掉，否则会发苦而且也不卫生。

2、蒸飞蟹时，最好在上汽后再放入蒸锅，防止在水开的过程中，把飞蟹蒸老，不够鲜嫩。

3、浇油时要浇在葱、姜丝上，这样可以更好的激发葱姜香气。

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