相比于母蟹的蟹黄，似乎喜爱公蟹蟹膏的食客并没有那么多。不少人觉得蟹膏的滋味不及蟹黄，人们更喜欢蟹黄醇正沙糯的口感，而不是蟹膏的软腻丰腴。

事实上，公蟹那一大块晶莹的蟹膏并不比蟹黄的滋味逊色，巅峰时期公蟹蟹膏的滋味甚至要比蟹黄还要美上几分。

清阳 蟹秋晔阳澄湖大闸蟹蟹膏

吃了这么多年的蟹，大家真的对蟹膏了解吗？不妨和清阳一起更深入地了解蟹膏。

注意！ 全程“膏”能！！！

什么是蟹膏？

最爱绀甲青匡，金膏雪炙。

掀开公蟹的蟹壳，蟹身中间白色黏黏的部分是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的还会有点腻的胶质。

蟹膏是雄蟹成熟与强壮的标志，雄蟹成熟后它的副性腺异常发达，能占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。

清阳 蟹秋晔阳澄湖大闸蟹蟹膏

极富营养的蟹膏

横跪蹒跚钳齿白，圆脐吸胁斗膏红。

蟹膏中含有丰富的营养元素，包括优质蛋白质、脂肪、磷脂以及其他人体所需的营养物质。其中尤其以脂肪的含量最高，所以才使得蟹膏具有独特的风味口感。不过，因为蟹膏中脂肪的含量比较高，所以即便蟹膏美味，高血压、高血脂、高胆固醇的食客还需少食蟹膏。

清阳 蟹秋晔阳澄湖大闸蟹蟹膏

蟹膏的食用功效

壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝。

如凝脂般的蟹膏口感鲜甜肥腻、入口丰腴绵密，十分迷人。当然，蟹膏不仅美味，还富含营养，对人体有极佳的食用效果。

# 提高免疫力

和蟹黄一样，阳澄湖大闸蟹的蟹膏可以提高人体的免疫力。蟹膏含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

清阳 蟹秋晔阳澄湖大闸蟹蟹膏

# 美容养颜

阳澄湖大闸蟹的蟹膏具有美容养颜的功效，这是因为蟹膏中含有丰富的微量元素及维生素成分，可以促进人体进行新陈代谢，清除人体内的自由基，使皮肤柔软、滑润，还能消除皱纹，起到一定的美容养颜效果。

清阳 蟹秋晔阳澄湖大闸蟹蟹膏

用蟹膏制成的美食

满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大於杯。

肥腻黏齿的蟹膏，不仅自身口感美味，入菜也是一绝。

# 秃黄油

秃黄油是用蟹膏和蟹黄一同炒制而成的，尽管成品的秃黄油中蟹膏并不明显，但秃黄油的成功制作少不了蟹膏的加入。蟹膏不像蟹黄那么干酥绵密，它的口感更加油润丰腴，蟹膏的加入让秃黄油在蟹黄的香酥之外兼具蟹膏的软糯，不仅颜色明亮，香气也十分浓郁。

秃黄油

# 蟹膏蒸蛋

油润软糯的蟹膏搭配鲜嫩的鸡蛋蒸出来鸡蛋羹，入口有微微的颗粒感，又滑又嫩的鸡蛋中融入了蟹的鲜味，口感饱满馥郁，鲜美可口。

蟹膏蒸蛋

蟹膏的最佳食用时节

玉缕鲈新脍，金膏蟹正肥。

尽管每年开捕节后我们就能在市面上购买到雄蟹，但要吃到口感最佳的蟹膏，还是需要等上一段时间。公蟹比母蟹发育得要慢上一些，所以公蟹成熟的也要更晚上一些，一直到农历十月，公蟹才发育完全。所以要想吃到最肥美的蟹膏，还需等到每年农历十月，也就是每年的十一月之后。

清阳 蟹秋晔阳澄湖大闸蟹

看到这里，不知大家对大闸蟹的蟹膏有没有更了解一些呢？是不是已经开始期待今秋蟹季的到来了呢？

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#阳澄湖大闸蟹#

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