8月的今天，虽然已经是立秋之后，下过几场暴雨，气温也有些下降，但还是闷热难当。相比闷热的初秋，我更喜欢夏日的酷暑。天气虽然如此，但这个时期也是鲈鱼上市的时候，鲈鱼高蛋白低脂肪，营养丰富，好吃不贵。那咱们在家做鲈鱼的时候怎么做才能极大的保留鲈鱼的鲜味呢？

清蒸鲈鱼，做法简单，也能极大的保留鱼的鲜味，但鲈鱼的选择却有讲究。

范仲淹老先生就说过：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。可见鲈鱼由古至今都被世人所喜爱。因为鲈鱼肉质确实鲜嫩细腻，且肉多刺少，这样的食材怎能不爱。只是鲈鱼的价格也水涨船高了，从以前的16元一斤，已经涨到了现在的22一斤了。既然是清蒸，那选择一条合适的鲈鱼就极为重要，用于清蒸的鱼最好在八两左右，只是现在这种个头的鲈鱼已经买不到了，基本都是在一斤左右，可能这是得益于养殖技术的提高吧。鱼的个头大，也没关系，一分为二即可。如下图，从脊背剖开，这个步骤请店家帮忙就好啦。

为什么有的时候鲜活的鱼下锅清蒸了以后，肉质却变得老柴，不细嫩呢？

这里面有两个原因：

1. 鱼的个头比较大。鱼越大，鱼肉就越厚实，肉厚肉薄的不同部位，就很难做到受热均匀。这也就是咱们有的时候，明明是鲜活的上等好鱼，出锅以后却肉质老柴的原因之一。解决这个问题的办法就是把肉厚的脊背部位用刀划开，使这个部位能够更好的接触热气，从而使整个鱼身均匀受热。
2. 清蒸的时间太长。鱼肉受热后的成熟度是这样的：由生到嫩，由嫩到老，由老到酥。红烧鱼讲究的是入味，也就是“由老到酥”的阶段。而清蒸鱼的滋味则来自于刚刚熟成的“嫩”的这个阶段。对于鱼清蒸的时间有一口诀：一两一分钟。这里的一两指的就是鱼肉的重量。最后还要提醒大家，热水下锅。冷水下锅也会导致鱼肉受热时间过长的。

下面我给大家伙分享一下“清蒸鲈鱼”的具体做法，希望大家喜欢哦！

菜肴名称：清蒸鲈鱼。

主 料：鲈鱼一条，约500克。

配 料：葱，姜，红椒。

调 料：蒸鱼豆豉油。

具体的操作步骤：

步骤一：鱼身洗净擦干。清蒸鱼要想清爽鲜香，一定要清洗干净，不留一点血渍哦。盘子底下铺上少量的姜丝和葱段，接着把鱼平铺在葱段姜丝上面，然后在鱼身上再撒上一些姜丝和葱段。目的是去腥增香。

步骤二：锅内水开后，把鱼放进去清蒸。为什么不是冷水下锅蒸呢？因为冷水下锅会导致鱼在锅内停留的时间过长，从而使鱼肉内部的水分丧失，导致鱼肉老柴。

步骤三：切葱丝和红椒丝。葱丝是为了下一步鲈鱼出锅浇滚油而准备的。至于红椒丝，纯粹是为了好看的。切完以后用清水浸泡，这样做可以让切出来的丝不干老，显得更清爽，也可以通过浸泡使它们弯曲，这样更好看。

步骤四：10分钟时间到，出锅。

出锅时需要把盘子里多余的汤汁倒掉，并且去除表面的葱姜。

接着放上刚才切好的葱丝和红椒丝就可以啦。

步骤五：最后的步骤，浇滚油并淋上蒸鱼豉油。

咱们到底是先淋豉油还是先浇滚油呢？答案是先浇滚油，后淋豆豉油。原因是先浇滚油，油可以附着在鱼身的表面，和最后淋上的豆豉油起到一个隔离的作用，不让豆豉油抢走鱼的本味，从而保持鱼肉鲜嫩的原汁原味。

如果有时间的话，豆豉油加工一下再用，味道会更好。这里再给大家分享一下豆豉油是如何加工的吧：把蒸鱼豉油倒入锅里，加入姜丝，香菜，青菜，白糖和适量的清水一起熬制后再用，这样加工过的蒸鱼豉油更香哦。

到这里，这道“清蒸鲈鱼”就制作完成了。这种清蒸鲈鱼的方法还可以用来蒸虾，蒸扇贝，蒸鲍鱼，清爽的“白灼菜心”也是用这个方法做出来的哦，只是菜心是用水焯熟的，而不是蒸熟的。

清蒸的菜肴我是喜欢的，因为它除了能吃到食材的原味以外，做法还很简单，口感非常清爽，把食材的鲜味和营养成分得到了最大的保留。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！