一、 松鼠桂鱼

不少人在听到这个名字的时候可能会误以为这是一道跟松鼠有关的菜，如果是你这么想的话那就错了，这道菜跟松鼠没有什么关系，而是因为它的外形看起来像松鼠，所以才这么叫。

正宗的“松鼠桂鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺“，可见这道菜多么历史悠久。松鹤楼的松鼠桂鱼是全苏州做的数一数二的，非常值得一试。

二、 腌笃鲜

腌笃鲜是道时令汤菜，季节性特别强，每一季都有不同的配料，自然也是不同的口感，而最初是春季的汤菜。其中的“腌”指的是咸肉；“笃”是苏州话，即用小火慢炖的意思；“鲜”则是指鲜肉和春笋。

三、 响油鳝糊

这道菜在苏州也是十分出名的，不过对于这个菜的食材可能有的人觉得不太能够接受，因为是用鳝鱼做成的，而且使用的都是新鲜的鳝鱼，这样子才能够保证吃起来特别鲜美。

鳝丝粗细长短匀称，苏州水旺，早年在水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊看似是家常菜，其实大有讲究。

四、 叫花鸡

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

五、 樱桃肉

看到这个名字的时候千万不要以为这是一道什么黑暗料理，把樱桃和肉放在一起炒。其实这是用猪里脊肉做成的，只不过做完的样子看起来有点像樱桃，所以才会有这么一个菜名。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

六、 碧螺虾仁

在苏州一带，茶叶也是比较盛产的，所以就有了这一道碧螺虾仁。这道菜原料虽然比较简单，但是它吃起来十分鲜美，虾仁带着一股淡淡的茶香，吃起来口感十分好。

虾仁粒粒饱满，富有弹性茶叶入馔，恰逢苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成。

七、 母油船鸭

在以前的时候，船家都是在船上给客人做饭的，所以这道菜就带了一个船字。这道菜在苏州也有着一百多年的历史了，砂锅中煨制而成，肥而不腻，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜，比北京烤鸭、南京盐水鸭配菜更加精致、丰富，在苏州老字号得月楼、松鹤楼可以吃到。

八、 鲃肺汤

这个汤在苏州也可以说是很有名的了，它主要的材料就是鲃鱼，这种鱼在夏季和秋季的时候肉质比较好，所以大家都选择在这两个季节吃。

品尝时先喝汤，再吃肝。“鲃肺汤”用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤”。“鲃肺”指的则是斑鱼肝，原来有位国家领导人是陕西人，把“斑肝”听成了“鲃肺”，则改名叫了“鲃肺汤”。

九、 酱方

这道菜是用五花肉做成的一个小方形，所以才会被叫做酱方。在焖煮之前，大家都会先将它腌制一下，这样子就能够更好入味。虽然说是五花肉做的，但是一点都不油腻，配上白米饭味道绝佳，酱方一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁。

十、 雪花蟹斗

雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。利用蟹壳的原形，借雪花之洁白突出此菜色、形、味，使人倍感蟹鲜蟹味之浓郁，成为几可乱真的蟹斗花色菜，是秋季宴会著名花色菜之一。

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