东坡墨鱼

传统川菜中的“东坡墨鱼”用的是墨皮鱼，今天我们来真的，用新鲜肉厚的墨鱼炸至金黄脆嫩，浇上香浓稠汁，味道来得比原始的更受欢迎哦~

食材准备

300克墨鱼，蒜末、姜末、红椒末、葱丝、葱段各少许

料酒、盐、生粉、味精、白糖、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 把宰杀处理干净的墨鱼划开成两片，再切上一字花刀。

• 2 豆瓣酱切碎备用。

• 3 墨鱼放入盘中。

• 4 加入料酒、盐，拌匀入味，腌渍3～5分钟。

• 5 锅中倒入适量清水烧热，分别放入墨鱼身、墨鱼须。

• 6 汆至断生，捞出沥干水分备用。

• 7 把汆煮过的墨鱼放入碗中，倒入适量生抽，拌匀。

• 8 再撒上生粉，拌匀入味。

• 9 锅中注入适量食用油，烧至七成热，分别放入墨鱼身、墨鱼须。

• 10 炸约1分钟至金黄色，捞出沥油备用。

• 11 热锅倒入少许食用油，烧至三成热，放入蒜末、姜末、红椒末、葱白，煸炒香。

• 12 注入少许清水。

• 13 放入陈醋、豆瓣酱，拌匀。

• 14 加入盐、味精、白糖、生抽、老抽调味，拌煮至沸。

• 15 倒入水淀粉勾芡。

• 16 淋上少许芝麻油增香，制成稠汁，关火备用。

• 17 将炸好的墨鱼放入盘中摆好。

• 18 浇上锅中的稠汁，最后撒上葱叶、葱丝即成。

美食常识

墨鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的滋补佳品，也是女性塑造体型和保养肌肤的理想食品。

制作小贴士

新鲜墨鱼烹制前，要将其内脏清除干净，因为其内脏中含有大量的胆固醇，多食无益。

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