我们都知道黄鳝是个好东西，不仅味道香，更有超高的营养价值。

鳝鱼早在两千多年前就开始出现，古人早就发现它的珍贵价值，所以鳝鱼也是一味特别名贵的药材。

现在它已经是我们寻常家宴中的美味，价廉又大补。

三甲天团

傅维康

上海中医药大学教授

在鱼类中，鳝鱼是体形比较特殊的一种。

它的鱼体呈圆筒状，体长通常50厘米左右，所以称为“长鱼”；它外观像蛇，所以有“海蛇”之称；它腹部色黄，故也称“黄鳝”；鳝鱼无鳞，所以又被戏称为“无鳞公子”。

山海经中“游出”的鱼

据文献记述，鳝鱼是很古老的温热带淡水鱼类，属合鳃鱼科，在湖泊、小河、小溪、池塘、水稻田等处的淤泥底，钻洞穴居，夜间觅食水生昆虫、小鱼、甲壳类生物。

中国古人开始捕食鳝鱼的具体年代已难考证，推想早在渔猎时代的先民已捕食鳝鱼了。

两千余年前的《山海经·北山经》述及一处水域多鳝鱼，是记述鳝鱼的中国早期文献。

《山海经·北山经》载曰：又北二百五十里，曰求如之山……其中多滑鱼，其状如鱓（音“善”），赤背，其音如梧，食之已疣……

这一段被认为是对鳝鱼最早的描述。

鲜美营养“花样多”

鳝鱼肉多刺少，味鲜美，富营养，中国历代人民取鳝鱼做菜肴，可用多种烹饪方法，如快炒、慢炖、清蒸、干煸、红烧、温焖、水煮、油炸等。

烹调出的菜式名目，据说多达数十种甚至百余种，以至于整个宴席可以全部用鳝鱼做出，美称为“全鳝席”盛宴。

清代“举人”徐珂《清稗类钞》曾记述：“同（治）光（绪）间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之……多者可致数十品，而味各不同，谓之全鳝席。”

可见，用鳝鱼所烹调出各具色香味菜肴之丰富。

六大营养成分

中国人民在食用鳝鱼佳肴的过程中，发现它有良好的食疗功效，主要为补虚损、除风湿、治羸瘦、疗寒痹以及产妇恶露淋漓等。

据现代学者科学研究得知，鳝鱼富营养价值，所含成分较突出者有六——

01鳝鱼素

一是鳝鱼素，有类似胰岛素的作用，能抑制血糖升高。

02“脑黄金”DHA

二是多元不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸（DocosahexaenoicAcid，英文缩写DHA），俗称“脑黄金”。

它是神经系统细胞，尤其是脑细胞正常发育和维护正常功能的重要物质，有益于胎儿、婴幼儿脑和神经细胞正常发育，延缓老年人大脑衰老，改善认知功能。

03多量卵磷脂

三是含多量卵磷脂，其具有提高记忆力、乳化分解油脂、降低胆固醇和血脂、预防动脉硬化和脂肪肝，以及促进肝细胞再生等作用。

04多种必需氨基酸

四是含人体不能自身合成的多种必需氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸含量为高。

其中，赖氨酸主要作用为促进人体生长发育和对某些营养素的吸收，提高机体抗病毒能力和免疫力，缓解焦虑情绪等；亮氨酸主要作用为防止肌肉分解，改善肌肉质量，使肌肉有力等。

05维生素A和维生素D

五是富含维生素A和维生素D，前者主要维护正常生长发育、视力，以及免疫力等；后者主要维持骨骼正常发育和健康等。

06多种微量元素

六是含有多种微量元素，其中硒含量较多，有助于防癌。

食用鳝鱼对人体虽有不少益处，但它含多量胆固醇，进食量应恰当，尤其是血清胆固醇含量升高者。

另有报道称，皮肤病患者、甲状腺功能亢进者，应慎食或不食鳝鱼。