大家好，我是爱做饭的胖石头。有好几次带外地的朋友去吃爆鱼面，朋友都会很吃惊的问，苏州的面里都放海鲜吗？今天就来说下苏州的爆鱼面里的鱼是什么鱼。

爆鱼面

这个爆鱼可不是海鲜中的鲍鱼。它是用鲭鱼或草鱼洗净、出条、打片，在调料中腌制两个小时，入热油爆熟，再放入事先调制的卤汁中浸泡一刻钟后捞出。有时也会在爆熟之后，往锅里加入调料、香料，再烧伤一刻钟，待冷却后食用。

入热油爆熟

在以前，爆鱼是苏州过年过节必吃的一道冷菜，现在更多是作为爆鱼面的浇头。爆鱼鱼肉鲜实，咸鲜中有一丝甜味，朋友们入口后都会赞不绝口。

爆鱼

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