每次家里来客人，对于厨艺不精的人就是噩梦了，菜色基本上是肉丝炒一切。什么肉炒青椒，肉炒花菜，肉炒蒜苔，味道也基本一样，调味品就是盐和酱油。

有次有个这样的朋友向小宁求助，怎么办啊，家里来客人真的不知道做什么才好。如何才能打破肉丝炒一切的窘迫。

有一道菜其实特别适合家里宴请的时候做，那就是清蒸鱼。

这一类菜的好处很多，首先上档次，所谓无鱼不成席，第二，菜色好。很多人红烧鱼都难以掌握火候和口味，做出来黑乎乎的一锅，难吃又难看，但是清蒸鱼不会。第三，加快烹饪速度，小宁家每次家宴都会做一道清蒸鱼，锅里炒菜，清蒸鱼用电锅做，不占火，不影响进度。第四，最容易烹饪出好味道，只要掌握一种干料一种汤料，就能做出比饭店还鲜美的清蒸鱼。

到底是什么料呢？下面小宁就来详细介绍清蒸鲈鱼的做法。

【清蒸鲈鱼】

材料：淡水鲈鱼，葱，姜，蒸鱼豉油，白胡椒粉，料酒，枸杞，色拉油

做法：

第一步:买新鲜的活鲈鱼，卖家收拾干净。拿回家后再反复清洗干净，用刀逆鳞多刮几次，刮掉表面的粘液。将鱼鳃的部分检查一下清理干净，鱼肚的黑膜洗干净。

然后每面划几刀方便入味。

用盐，白胡椒粉，料酒均匀的涂抹在鱼身上，包括鱼的内腔里。腌制半个小时。腌的时候用保鲜膜或者盘子盖上防止串味。

第二步：腌制好的鱼往鱼肚子里塞上葱姜，上折叠电蒸锅大火蒸8分钟即可。

第三步：蒸鱼的空档来准备一些配料。葱段从中间划开，把葱心取出来。

然后将葱白展开卷起来，

切成细丝，姜也切成长的细丝备用。

第四步：蒸好的鱼拿出来，将鱼肚子的葱姜取掉，把蒸鱼的汤汁倒掉。鱼摆放在盘子中，上面摆上葱姜丝，再淋入蒸鱼豉油，锅中烧油，趁热浇在葱丝上，激发出葱香味。

一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。家宴多了这道菜，会马上提高一个档次，简单易做，味道不输饭店。零厨艺的人一定要试试。

肉质鲜嫩，非常美味，老少皆宜。这里的枸杞只是起到点缀的作用，如果可以吃辣的，用小米椒点缀也可以。

当然清蒸鱼并不是所有的鱼都适合，相对好吃的清蒸鱼有，鲈鱼，尤其是淡水鲈鱼味道最好，还有石斑鱼，鮰鱼，黄花鱼等，还有什么好吃的鱼适合清蒸。欢迎大家留言探讨

小宁碎碎念

1，蒸鱼要想味美，首先就是不能腥气，这里用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用。尤其是白胡椒粉，非常适合鱼虾类的去腥。

2，蒸鱼要想鲜嫩，需要大火快蒸，我用的电蒸锅10秒出蒸汽，而且蒸汽温度可达120，正适合蒸鱼。家里如果没有这种锅，一定要水开再放鱼，而且不要蒸的时间太久，容易老。

3，蒸鱼后出的汤汁一定要倒掉，不然蒸出的鱼腥味大。

最后总结一下蒸鱼必备的一干料一汤料，就是白胡椒粉和蒸鱼豉油。只要掌握了这两点，你一定可以蒸出比饭店还好吃的鱼。

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