随着夏天的到来，海水温度逐渐升高，海洋生物开始进入生长期。此时，海中的鱼类经过一个冬天的休养，肉质紧实还肥美，不少海鱼这个季节都处于繁殖期，加上海水温度还比较凉，因此这个季节是尝鲜的好时候。是不可错过的美食之一。

一、鲅鱼——红烧鲅鱼

1、把鱼头直接剪掉，清洗干净。打上花刀，再放入适量白醋，浸泡20分钟左右，稍微要多一点姜蒜末，葱花。两颗八角，干辣椒和红花椒。

2、起锅热油，下入鲅鱼煎至微黄状态，下入五花肉炒出香味。八角也放进来和五花肉一起翻炒，接着下入葱姜蒜和花椒、辣椒，煸炒出香味。接着放入黄豆酱，料酒，生抽、陈醋炒出酱香味。倒入多一些的开水，放入两颗冰糖，少许的食盐和胡椒粉，增加香味。把汤汁烧开后，再倒入煎好的鲅鱼，烧至三分钟左右。再把捏碎的青花椒也放入锅中，然后关中小火烧至15分钟左右。烧至汤汁粘稠，撒入葱花，就可以关火出锅了。

二、加吉鱼——红烧加吉鱼

1、加吉鱼处理好。在鱼身上打上花刀，方便入味。放上葱和姜，加点盐搓一下，鱼肚子里也撒点葱和姜，静置腌十分钟。

热锅加油，将锅烧热，油热以后将加吉鱼煎至两面金黄后，放入一个八角，葱姜蒜，红辣椒，去腥提味，炒香后加入醋，料酒，生抽，清水，老抽，盐，白糖、点鸡精和胡椒粉，大火将它煮开，汤汁浓稠，最后撒点香葱，就做好了。

三、海鲈鱼——清蒸鲈鱼

1、鲈鱼洗净后，打上花刀，放入盆中，放些葱姜丝，少许啤酒，抓出葱姜水涂抹在鱼身上，并腌15分钟。

2、在盘里放些葱段和姜片，把鲈鱼立在盘中，鱼脊背两侧再塞上些葱姜丝，蒸锅上汽后，放入大火蒸12分钟。蒸好后倒掉汤汁，夹去葱姜，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，热油浇在鱼身上即可。

四、黄花鱼——香煎黄花鱼

1、把黄花鱼的鱼鳞去掉，再处理干净之后。从鱼的背部切开，更好的入味。再准备点葱段，姜丝挤出汁水，将黄花鱼涂抹均匀，腌制一个小时。

2、然后把鱼用厨房用纸吸干水分，锅烧热，然后下适量的花生油，把黄花鱼先小火慢煎两分钟，最后煎至两面金黄酥脆之后，加少许海鲜酱油进来，最后把葱花加进来，把锅中的辅料撒在鱼的面上，香煎黄花鱼就做好了。