清蒸螃蟹直接上锅蒸？难怪腿掉还流黄，用对水温，肉嫩不柴味道鲜。大家好，我是吃货一粒ju,祝大家开心每一天。

最近看了看关于螃蟹的视频，我已经迫不及待的盼望著它上市了，我个人非常喜欢吃螃蟹，尤其是清蒸螃蟹，将蒸好的螃蟹去壳，将蟹黄淋上鲜美的料汁，蟹黄沙沙的口感和料汁的鲜美混合在一起，别提多美味了！吃完蟹黄再将雪白香嫩的蟹肉取出，蘸上酱料，顿时感觉人生能吃到如此美味也是值了。

苏轼曾经说过："不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"。可见螃蟹在古人心中的地位也是不可动摇的。而且螃蟹有着丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。多食螃蟹抗结核，还可清热解毒，对人体有着不可小觑的好处。

螃蟹的做法五花八门，但是我最喜欢的还是清蒸，似乎清蒸菜能吃出螃蟹原有的鲜味，而且也能最大程度的保留螃蟹的营养价值。但是有些人在蒸螃蟹时，发现蟹肉不够鲜嫩，有时候还断腿甚至流黄，蒸出来不好看不说，口感也会受到影响。其实很多人第一步就做错了，螃蟹最忌直接上锅蒸，用对水温，肉质才鲜嫩不柴。一起来看看怎么操作吧！

【清蒸螃蟹】

【所需食材】：螃蟹、生姜、花椒、葱段、料酒

步骤一：

将螃蟹用清水洗净，如果螃蟹是捆绑好的不需要解开，放在清水中浸泡半个小时，然后用把小刷子刷一刷。因为除非自己会捆绑螃蟹，不然解开了还要再绑回去就很麻烦。

步骤二：

在蒸锅里加入清水，放入适量的姜片、料酒、葱段和花椒，这样可以去腥以及驱寒。

步骤三：

将清洗好的螃蟹放入锅中，但是一定要多加一步，将所有的螃蟹翻过来，使之肚皮向上。因为这样是螃蟹不流黄的关键。切忌不要直接上锅蒸，不管螃蟹是否肚皮朝上。

步骤四：

螃蟹冷水上锅蒸，这一步是螃蟹不断腿的关键。因为如果是热锅蒸螃蟹，螃蟹突然受热肯定会挣扎，这样会导致蟹腿断掉。如果是冷锅开始蒸，螃蟹会慢慢的适应温度，挣扎也不会那么强烈。

步骤五：

一般大小的螃蟹，在水开后，蒸15分钟左右就能杀死螃蟹中的寄生菌，如果螃蟹的体型比较大，那需要再多3-4分钟。这样的时间蒸出来的蟹肉干净卫生、鲜嫩不柴口。

——一粒ju提醒——

1、如果螃蟹绑的比较松，或者是不小心解开了螃蟹绳子，可以在洗干净螃蟹后，用剪刀从螃蟹嘴里戳进去将螃蟹杀死，这样蒸出来的螃蟹也不会断腿。

2、浸泡螃蟹的时候，记得每15分钟换一次水。

3、挑选螃蟹的时候一定要挑活蹦乱跳的螃蟹，千万不要买死螃蟹。因为海鲜的细菌繁殖速度非常快，死掉的螃蟹细菌太多，宁可不吃也不要买。

以上就是螃蟹清蒸不断腿、不流黄的小技巧。大家学会了吗？你们喜欢吃蒸的螃蟹吗？欢迎评论区留言哦。

#【闪光时刻】主题征文二期#

清蒸螃蟹直接上锅蒸？难怪腿掉还流黄，用对水温，肉嫩不柴味道鲜。大家好，我是吃货一粒ju，每天分享美食知识与技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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