鱼这样烧，能下三碗饭，南方人喜欢吃不是没有道理的

鱼的做法千千万万，但南方人尤其喜欢酱油水烧的这一做法。不管是在饭店还是家常它一定是上桌率最高的做法，这一做法非常简单但烹烧出的鱼味道和口感却非常好。所以就成了家常最常见的下饭菜，它的特点在于用酱油的酱香吊出鱼的鲜美。又以一碗水平衡了酱油的咸，使其搭配的口味恰到好处。

这一做法适用于多种海鱼推荐大家试试，我今天用的鱼是子鱼（鲻zi鱼）是邻居去岸边等小渔船靠岸买回来送的。每一条都还活蹦乱跳极其鲜，所以立马处理了下锅。子鱼营养丰富肉质也好吃，推荐大家试试。

酱油水烧子鱼

食材：子鱼8条、小葱2根、红辣椒1个、蒜头4瓣、老姜4片、酿造酱油3匙、味精半小匙、料酒1匙

烹饪步骤：

1、子鱼也就是鲻（zi）鱼，它的价格并不贵但肉质特别好吃尤其是带籽的鲻鱼特别香。对于这鱼我的印象特别深刻，因为它是南方沿海餐桌上最常见的鱼类之一。鲻鱼的鱼鳞比较多必须刮除，然后腹中的黑膜可以用钢丝球稍微擦洗去。如果碰上有籽一定要收起来因为非常香，可以另外煎制或者一起烧煮。

2、所需要的辅料就是日常做鱼的那几种，葱、姜、蒜和辣椒。把辅料清洗干净然后一一处理好，方便烹饪时使用。

3、锅中倒入多点的油，放入老姜片煸至姜片微焦散发出姜油的味道。然后倒入鲻鱼双面煸煎至金黄微焦，煸煎的时候可以转动一下锅。让油都能覆盖到鱼的表皮，稍等片刻之后再行翻面这样就不会出现鱼皮破损残缺的情况。

4、接着倒入一匙料酒，爆出香味然后加入两碗水并加入所需要的调味料。最后加入之前准备好的辅料，烧煮至差不多收汁即可。

5、这是一道非常家常的做法，一般用于搭配粥或者米饭。鱼的肉质香而鲜甜有味，值得你试试。

地主小贴士：

1、鱼的鱼鳞及腹中黑膜要处理干净

2、老姜煸至一下味道更香

3、辣度根据个人口味自行调节

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