在广州的老城区传统粤菜酒楼可谓是数不胜数，但是这家酒楼十分特别，据闻粤港众多明星都曾在这家酒楼打卡。

传统粤菜的精华味道在这家位于人民北路875号首层02铺的发哥饭店得到了体现。

传统粤菜的精髓

广州人是最精于美食的，阿聪是广州本地人，话题总会绕不开一个“吃”字，从老火靓汤，至鸡鸭鱼蟹，到餐后点心，每一道菜从选料、刀工、调味、火候都能说上个半天。

传统粤菜极其追求细节，有不时不食、原汁原味、精工细作、讲究锅气之说，这家粤菜很好的传承了正宗粤菜的风味，深受附近街坊的喜爱，下面给大家带来了这家店的传统粤菜做法，其中不乏创意粤菜，让大家感受最独特经典的粤菜菜式。

冬瓜薏米荷叶炖水鸭

在广东有一句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”。可想而知，汤对于广东人来说是多么重要的事。

广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东一年有四分之三的时间处于炎热而潮湿的气候密切相关。而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤已成了广东人生活中必不可少的一个内容，也成为广东饮食文化的标志。

这是一道很适合夏天喝的汤水，味道鲜美，利尿解暑。其中：冬瓜有清热、薏米有利尿作用，水鸭也是滋阴补品。

四季之中，鸭肉特别适合夏季食用。

俗话说得好：“防苦夏吃鸭肉”。鸭肉具有“清热解毒、滋阴降火、滋补之功效，夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

有机生菜包蚬肉

蚬肉生菜包，是地道的传统粤菜了。每种原料都充分体现广东人的智慧，原料中的蚬肉代表发财大显，韭菜则是长长久久，而生菜更代表生财。

蚬肉生菜包讲究些的要选用蚬肉、腊肠粒、韭菜粒、葱粒等，加油盐炒香，生菜作为包裹要事先洗净，吃时将生菜包裹起炒的什锦菜，还可蘸辣椒。

这道菜的味道非常棒。口感脆爽鲜香不油腻，营养也很丰富。

脆皮炸大肠

店里最受欢迎的招牌，一端上来也是红亮油润，分量十足，口水都要留下来了！

这道经典粤菜菜式现在很少酒楼做了，所以能吃到非常难得。这家的口感真的没得说，外皮趁热吃非常脆，一口下去真的外酥里糯满口油香，是大肠爱好者的福音！

蘸上一点酸辣酱的话，别有一番风味，更加开胃和解腻。这道大肠一上桌马上就被一扫而光，味道真的确实可以。

顺德鲮鱼饼

秋风一起，便是鲮鱼最肥美的季节，它的肉质细嫩、味道鲜美。鲮鱼虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，因此做成鱼肉饼是最适合不过了。

以其肉质白嫩细滑、味道鲜美，且自身的“泥土味”少，胜于其他品种得到青睐，更因为鱼肉在剁细成鱼滑后黏性极佳，嫩滑爽口的鲮鱼滑油炸成鲮鱼饼，真的让人感受到齿颊留香的鲜甜。

姜油浸无骨鸭掌拼鲍鱼

这道菜的无骨鸭掌口感入口即化，嫩滑细腻的口感甚是惊喜。

鲍鱼的第一口软滑适中，姜油的味、鲍鱼的鲜无骨鸭掌的香在口中蔓延，表示胶原蛋白太多吃得是十分满足。

美极芋丝膏鱿

美极芋丝膏鱿，原只上的膏鱿下面放着芋丝，两款食材都很讨喜，鱿鱼脆，芋丝软，这样的搭配真的很棒。

葱油淋珍珠龙趸

独特的生态环境和生活习性，使得龙趸鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。昔日在代表高档宴席的粤潮菜席里，一条清蒸龙趸与龙虾、鱼翅地位均等，是经典的“富贵菜系”之一。

香港资深食家唯灵说过，龙趸越大条越好吃，眼看这条龙趸就真心是非常大了。

这道菜采用葱油淋，鲜美的味道应该如此，清蒸的鲜味，完全保留在野生龙趸的头尾中。最特别的是青衣，是指野生龙趸划水的部位，这个部位的肉质比较结实，富含胶质，吃完之后，双唇还有粘粘的感觉，没吃完就有一种被美容的感觉了。

龙虾焖凉瓜火腩

这道菜将龙虾经过大火焖煮后，非常入味，火腩也变得入口即化，凉瓜苦味也不会显得很明显，吃起来更加鲜甜，几道食材之间相互取长补短，这道菜的搭配真的非常不错了。

鸳鸯鸡（烟熏鸡+白切鸡）

这道菜最特别的是要说这烟熏鸡了，其实烟熏鸡就是太爷鸡融合了苏菜的熏技和粤菜的卤法，以广东的名鸡种，而且选用未下过蛋的”鸡项”。用卤水将鸡浸煮至九成熟，在鸡身上抹一层花生油；将茶叶炒至茶香味，炒至起黄烟，再将鸡架在有茶叶的里，用盖盖上，焗数分钟即成。由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成，透骨醇香。

入口吃起来真的不一样，白切鸡讲究的是原味，而太爷鸡则可称为”和味”！鸡身枣红光润透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的鸡应运而生。对于爱吃烟熏口味的吃客来说，这是不二之选。

台山膏蟹蒸肉饼

肉饼，足以勾起满满的童年回忆，而蟹膏蒸肉饼你们吃过吗？肉饼爽口弹牙，香滑多汁，膏蟹十足，给予内心和胃最多的温暖。

咸鱼鸡粒炒饭

广东的炒饭有很多种，但有一种炒饭是茶餐厅或者粤菜馆做的最多的，那就是咸鱼鸡粒炒饭了。这家酒楼对这道菜可谓是做到了极致，激起恹闷舌头对食的兴趣。

啫啫野生黄花鱼春

该酒楼选用从野生的上乘肥美黄花鱼，娇气的很，只有在大厨的细心呵护下，才能产出美味。利用瓦煲的温暖厚实，放下姜蒜，还用精选大葱作底，衬托肥嫩的黄花鱼春，鲜美中又带有满分的惊喜感。

老式葱油饼

这道葱油饼并不是我们常见的造型，这种老式葱油饼炸好之后是充气的球状，就像大煎堆一样，入口松脆，葱香浓郁非常美味。

阿聪食记

这家酒楼实在是太多美食值得一一品鉴了，从选料到加工，都是精心之至。这家店令明星都喜欢来是有一定道理的，皆因该店粤厨们作出了让人点头称赞的菜品。