天冷多吃炖菜，这鱼才5元一斤，都是纯野生的，大铁锅一炖，真香！

想吃地锅杂鱼了，去超市买点鱼，回来炖一锅。在超市里看见这个红鞋鱼，很新鲜的，才不到5块钱一斤，果断的买了一兜。一般像这种红鞋鱼、安康鱼，我是遇到就买。因为味道鲜美，价格便宜，而且这样的鱼都是海洋中野生鱼类，没有养殖的。

红鞋鱼，是生活在近海底层的一种鱼，鱼下面的两个副鳍非常强壮有力，红鞋鱼可以依靠副鳍而在海底爬行，这在鱼类中是非常少见的。红鞋鱼肉多刺少味道好，特别适合红烧，或者和其它的小鱼一块炖。冬天，炖一锅热腾腾的杂鱼，锅边再贴上一圈玉米面饼子，吃着特过瘾。转了一圈没发现有其它的小鱼，那就炖个纯粹的红鞋鱼吧。

所需食材：

红鞋鱼6条，红萝卜1个，玉米面400克，白面50克，葱1颗，姜1块，蒜4瓣，香菜1颗，干红椒2个，老抽2勺，料酒1勺，食用油、盐适量。

制作方法：

第一步：把红鞋鱼去除内脏，剪掉两侧副鳍，去除鱼鳃部，用水冲洗干净。红鞋鱼没有鱼鳞，所以不用刮鳞，但红鞋鱼唇颚部容易存有泥沙，可以把鱼上嘴唇去掉，用清水把泥沙冲净。

第二步：红萝卜洗净，切厚一点的萝卜片。葱切葱花，姜切片，蒜去皮用刀拍碎，香菜切段备用。

第三步：取400克苞米面，50克白面，加入3克泡打粉，搅匀。

第四步：加入适量清水，把混合的面粉揉成光滑的面团，静置醒发10分钟。

第五步：锅中烧油，油热后下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入红鞋鱼，煎制5分钟。

第六步：放入葱花和蒜，加入1勺料酒，2勺老抽，让鱼上色。

第七步：放入切好的萝卜片，加入没过鱼的清水。大火烧开后转小火，炖20分钟。

第八步：放萝卜的同时，把面团分成均匀的小份，团成面团，然后压成小饼，贴在锅的四周。

第九步：放入食盐调味，放入干辣椒，再炖5分钟，撒上香菜碎出锅。

铁锅炖鱼这种菜不用装盘，直接大铁锅上桌，看着有食欲，吃着热乎还过瘾。

最后总结：

1、挑红鞋鱼是尽量挑新鲜的，主要可以看鱼眼和鱼鳃部位。鱼眼和鱼鳃部鲜红的，就是新鲜的鱼；如果这两个部位颜色暗红或发黑就是不新鲜的。

2、红鞋鱼没有鱼鳞，所以不用刮鳞，只要剪掉两侧副鳍即可。

3、红鞋鱼的头部上颚处经常存有泥沙，清理鱼的时候，可以把鱼嘴唇去掉，用清水冲去泥沙。#2020生活记忆#

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