金秋时节，赏菊吃蟹，算华人的“秋季仪式感”之一。

但记者到香港后才发现，在内地已算价格不菲的阳澄湖大闸蟹，在香港更是时常卖出“天价”。

以现正应市的“六月黄”（刚刚经过第三次脱壳的童子蟹）为例，这些体重在150克-250克左右，在农历6月上市的螃蟹，在香港，已经卖出150-250港币/只的价格。

香港购物网站截图。

注意，上图中的4.5两与7两，是按照我国的传统计量单位体系来计算的，即1两等于37.5克，16两为1斤，1斤共600克。换言之，7两即为262.5克，4.5两为168.75克。

内地购物网站截图

但记者查询内地购物网站后发现，单只同样重量的六月黄，在内地售价仅为25-40元人民币不等。

更不用提，在农历8月面世的“正经”阳澄湖大闸蟹。记者回忆往年，一只400克左右的蟹王，在香港甚至能卖出上千元的价格。

江苏蟹要搭两次飞机才能到香港

虽然早前市面上通过正规渠道来港的大闸蟹也并不便宜，但香港大闸蟹价格攀升，还要从2016年开始说起。

当年，香港验出有内地大闸蟹二噁英超标，内地从此几乎未再签发大闸蟹供港的卫生批文。

特区政府新闻处图片

记者查询后发现，除了2018年，有一批重量约100公斤的大闸蟹，获内地政府签发的出口供港批文外，期间确实未再查到其他获内地供港批文的大闸蟹。

但中秋赏菊食蟹是镌刻在华人基因里的习俗。所以香港业界为了搞到正宗的江苏大闸蟹，不得不采用迂回“战术”。

首先，取得内地外销其他地区的供蟹批文，这样新鲜的内地大闸蟹就可以出口到该地(如日本及韩国等地)；然后，再从这些地区“搭第二程飞机”抵港。

据香港食物环境卫生署数据，2019-2020这3年，从韩国及日本输入的大闸蟹每年共计约21,300公斤(2018年)、39,000公斤(2019年)，以及16,000公斤(2020年8月至11月)。

但在疫情下，即使香港蟹商愿意多付运费，仍然一位难求，有香港业界行尊对媒体表示：“我哋已经出到60蚊一斤抢机位，都话无机位畀我哋，完全无航班。”（我们已经出到60块一斤抢机位，都说没有机位给我们，完全没航班）

此外，通过“内地-日韩-香港”这一系列操作空运螃蟹来港，折损率颇高。

首先是螃蟹存活率问题，不同于其他水产，大闸蟹只有清蒸活蟹方为正宗，而从日韩走一遭后，螃蟹的存活率已经成为一个大问题。

就算螃蟹终于活着到了香港，其重量也会有折损，一般3-5天的路程，水分损耗在7%-10%。

这也就造就了香港的“天价大闸蟹”现状（当然通过走私渠道来港的“便宜货”咱们先按下不表）。

如价格远低于市价，你买到的或许是通过走私渠道来港的螃蟹。图为食物环境卫生署在打击非法销售大闸蟹行动中，封存禁止售卖的大闸蟹。（特区政府新闻处图片）

“平替”？

不幸的是，阳澄湖大闸蟹在香港人心目中几乎没有“平替”。

大闸蟹学名中华绒螯蟹，在淡水中生长，在河口附近的浅海里繁殖后代。

它肉味鲜美，膏黄浓香，人们甚至为其独特口味找到了科学依据，据分析测定，100克大闸蟹蟹肉中含维生素A高达5900国际单位，热量高达582千焦耳，为水产品之冠，脂肪、碳水化合物、核黄素的含量均远高于一般水产品。

加之中国人吃蟹，历史悠久，古往今来的文人墨客，总爱将“吃蟹”这件事分出个三六九等。

例如民国名医施今墨，就将螃蟹分为五等：认为湖蟹一等，江蟹二等，河蟹三等，溪蟹四等，而海蟹则为末等。

所以尽管梭子蟹等海蟹在海港城市香港的价格相当便宜，但也无法代替金秋时节“阳澄湖大闸蟹”在港人心中的地位。

还有近年来热门的北海道野生大闸蟹——北海道石狩川大闸蟹，参考价是一只4两（150克）公蟹70港币，4两（150克）母蟹100港币。或可勉强算得上江苏大闸蟹的平替，但港人认为其肉质和蟹膏都比较清淡，没有江苏出口的香浓美味。

那么既然港人认准，即便购买江苏大闸蟹所费不赀，在金秋时节买几只来解馋也就成为一项“传统”保留了下来。

“最后一蜕”却遇极端高温

不过今年阳澄湖开湖在即，江苏的螃蟹们又遇到了罕见的持续高温天气，加上新冠疫情影响，物流成本飙升，据香港业界预告，原本已够“矜贵”的江苏大闸蟹，今年在港售卖的价格或还会增加三成。

“今年天气太热，水草都死了，螃蟹第五层壳都脱不掉！今年的大规格蟹产量会降低。”苏州沙家浜阳澄湖大闸蟹行业协会会长蔡建东在接受媒体采访时曾表达过上述担忧，他甚至指，“今年的阳澄湖蟹产量估计会跌掉一半”。

香港老字号老三阳董事总经理祁玉凤也说，8月份是关乎大闸蟹身体翻倍的“最后一蜕”，但水草生长受阻，大闸蟹的蜕壳速度会减慢。

特区政府新闻处图片

据《每日经济新闻》报道，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办姚水生则称，大闸蟹适合成长的温度为25至30度，高温将导致大闸蟹摄食不畅及蜕壳困难。

加之内地蟹商盛行直播带货与电商营销，或已于早前预售了大量的“大闸蟹券”（券可在指定日期换购大闸蟹），内地市场本身已面临供货压力，在货源不稳的情况下，蟹商或许会选择先满足本地市场。

所以香港今年会以什么价格，拿到多少货源，还真是一个未知数。

（文/本刊记者沈雨青）