曾经“夏季的快乐”说的便是吃雪糕的快乐，童年的“绿豆冰”“老冰棍”“小布丁”等等都是5毛钱左右就能搞定的雪糕，且味道甜美。可随着时间的推移和冰点行业市场的变迁，童年时代的“五毛美味”也一去不复返。

近日，雪糕涨价频频走上百度热搜，就连当年最火爆的“雪人”“小布丁”等雪糕也纷纷涨价，以年轻人为主要雪糕消费群体的人们则纷纷感叹：“雪糕自由再也回不来了”。那么，为什么雪糕价格会在近几年水涨船高？

“五花八门”的雪糕涨价理由

说道雪糕的涨价，其实要追溯到几年前。数据显示，从2008-2020这十多年的时间，牛奶、奶油等雪糕主要原材料成本涨幅达到了80%甚至以上，而且呈现逐年递增趋势。据统计，2021年的原材料成本价格还要继续上涨10%。

而原材料上涨的原因主要是因为牛、羊的饲料和养殖成本变高，农牧场的专业化和智能化及托管化在无形当中也大幅度提升了养殖成本，所以产出的雪糕原材料，也就是牛奶会呈现大幅上涨趋势。

既然奶粉成本高了，那么作为深加工产品的雪糕自然也会水涨船高。十多年前，小布丁、雪人、老冰棍等那时候的知名雪糕价格基本都在5角到1元之间，最贵的巧乐兹、苦咖啡也只有1.5元左右，不会超过2元，超过三元的雪糕少之又少。

当年雪糕中的贵族“千层雪”价格只有3-4元之间，已经属于雪糕界的“高富帅”。但如今，上海的经典老牌子光明牌奶砖价格从2元突飞猛涨到5元，让号称“土豪”的上海本地居民都无法接受。伊利苦咖啡、蒙牛冰激凌等品牌雪糕也是一路水涨船高，纷纷突破2元大关。

一部分大众品牌例如小布丁、三色冰激凌、雪人等雪糕拥有国内绝大多数的消费群体，它们的涨价并不明显，但或多或少也有涨势。除此之外，这些品牌的雪糕由于涨价空间小，于是采用了变相涨价的模式，把雪糕的克数变少。例如，一根雪人本来有100克，现在会变成80克。

“网红品牌”打造加速雪糕价格上涨

如今，受到市场大环境的影响，雪糕厂商们为了提高价格可谓绞尽脑汁，从雪糕的口味、包装、品种上都有下功夫。比如过去单一的经典原味如今衍变为了草莓、香草、香蕉、白桃、糯米等数十种口味，甚至还有一些“黑暗料理”来吸引消费者的眼球。

例如，伊利还推出了一款“辣子鸡口味”的雪糕，让人不禁好奇，这到底是辣子鸡味？还是雪糕味？这款雪糕的销量还一度成为月度爆款。据统计，2020年，以辣子鸡、臭豆腐等黑暗料理口味为代表的的“网红雪糕”销量竟然达到了惊人的1300%和6000%。

当然，除了打造吸引眼球的网红品牌，在雪糕的造型上，厂商设计师也下了巨大的功夫，从过去单一的长方形变成了草莓、香蕉、桃子等各种各样的形状。甚至还有鲷鱼烧等动物造型，十分受到00后年轻消费者的喜爱。

原材料上，使用的原料更为复杂，从过去单一的水和牛奶，增加了多种混合材料：杭州的龙井抹茶粉、十分珍贵的厄瓜多尔可可豆等，同时，在雪糕技术上也加强了创新，不少雪糕如今都打着“无糖”“0脂肪”等招牌面向消费者。

除此之外，一些企业采用了跨界联合的模式，推出全新的雪糕产品，前不久，大白兔联合光明推出了一款“奶糖雪糕”；薛忠高和盒马、娃哈哈、泸州老窖等企业联合推出了主题雪糕产品；三只松鼠还联合蒙牛集团联合推出了一款坚果雪糕等等。这些联名雪糕不仅有创新性，也有更高的品牌价值，在给消费者更大惊喜的同时，也进一步拓宽了雪糕市场的消费转变和升级。

在网红雪糕发酵之下，不少企业顺势推出“中国风”雪糕，今年五一劳动节期间，三星堆博物馆的青铜面具主题雪糕大火网络，分别为“青铜味”和“出土味”，这引发了广大消费者的好奇心，纷纷购买尝试，其实翻译过来的意思就是抹茶和巧克力味。

但营销做得好，就能吸引消费者购买，同时也能顺势提价，这款雪糕价格定价为10元，作为当季的网红当家，供应商准备的1000多支雪糕在一天之内销售一空，抖音等平台对购买雪糕排长队的人群进行了拍摄，视频流量一天之内突破三千万。

如今的雪糕除了产品品质的提升，“颜值”也有不少的提升。薛忠高就是最典型的案例，在薛忠高的雪糕包装设计上，采用了复古中式风格的设计，古韵古香，在众多雪糕中显得十分夺人眼球。而薛忠高产品的建模设计上，也别出心裁，同样采用中式古典设计，当然，这一套模具的价格也十分昂贵，达到近百万元。

除此之外，随着国家环保战略的升级和整治，不少雪糕企业开始使用环保包装，而环保包装比正常塑料袋的成本要高出不少，这些其实都是雪糕这几年涨幅较大的原因。

人均消费量低迷，雪糕不得不走高端

雪糕是季节性消费产品，一年四季中，只有夏季是雪糕的消费爆发期，而人们出于健康的原因，也不可能在夏天大量吃雪糕，不管是对胃还是对肠道，都会受到刺激。所以雪糕传统的薄利多销模式在如今消费升级和转型的年代早已经不合适了。

据专业数据统计，近年来，我国每年的雪糕人均消费量还不足三公斤，这和大宗粮食比起来差了100多公斤，简直是天壤之别，甚至比不过零食的消费量。所以，雪糕靠薄利多销是无法存活下去的，只能从低频次的消费中建立高利润，才能够走得更远。

除此之外，质量的提升也是雪糕品质提升的表现，如今国内消费的升级逐年递增，年青一代消费者对于价格问题并不再敏感，并且，年轻人也更看重品牌产品，因为他们更愿意相信，“品牌产品更健康、更环保”。

除此之外，年轻人对于如今这些有高颜值、另类的雪糕产品更感兴趣，也心甘情愿为这些产品而买单，无形中打开了雪糕产品转型升级消费的市场。

雪糕市场 “钱景广阔”，但需要“实事求是”

近年来在雪糕圈混得最好的应该是薛忠高了，它独特的中式风格设计充满了情怀和古韵，给消费者眼前一亮的感觉。同时，和薛忠高属于“同门师弟”的中街1946也顺势崛起，它竟然打出了一款“五年高考，三年模拟”的主题雪糕，对于人们来说，这款雪糕十分辣眼睛，毕竟自己当年高考的时候没少受到折磨。

但同时这款雪糕也十分受欢迎，尤其是不少青年人愿意买来回忆自己的高考之路，为情怀买单；同时，这款产品在应届生当中也十分火爆，有应届生表示，吃了这款雪糕，一定能上清华。

从薛忠高和中街1946的崛起，我们可以发现，雪糕市场的开发前景十分庞大，可以用各种形式的产品对人们的“日有所思”进行具象化，以此赢得消费者的芳心。而这些品牌的崛起，也证明了高端雪糕市场之路可以行得通，数据显示，雪糕涨价并没有影响消费者的购买力度，并且这些年我国的雪糕消费增长率还呈现逐年递增的状态。

近几年增长势头更猛，2014年，我国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2018年增长至1236亿元，2019年规模近1380亿元，已成为世界第一。不过，近年来雪糕市场虽然一路走高，消费者们虽然也对此买单，但同样也在雪糕不停涨价的过程中发出了不少质疑的声音。

这里我们举几个例子，前阶段的梦龙事件相信大家有所耳闻，事情的经过是这样的：前段时间有消费者购买当今雪糕界的高端产品“梦龙”时经过对比发现，国外的梦龙雪糕外皮用的是100%的比利时巧克力，而国内的梦龙雪糕外皮则是用的人造植物奶油和少量的奶粉。这则消息一经曝光，便走向百度热搜，引发了诸多网友的愤怒。这让人不得不怀疑梦龙的产品标准属于“双标”。

虽然梦龙官方出面进行了解释，表示公司正在致力于植物奶的研究，这样做的理由是为了保护环境，但网友依旧不买账，不少网友甚至表示“把我们当小白鼠做实验了？”

除此之外，有国内知名财经频道查询了梦龙的国内配方表，配方表中显示，梦龙在国内的配方，牛奶和牛乳等关键字都是看不到的，能看到的只有饮用水和植物油。并且，真正乳粉的含量还不到4%，这让人不得不怀疑，梦龙有欺骗消费者的行为。

除了梦龙“翻车”之外，薛忠高曾经将旗下一款冰激凌卖到了200多元一盒，除此之外如果需要配送的话，竟然还需要增加高达60元的冷链配送费用，就算是如此，这款冰激凌的月销量依然破了千。

但这里要注意的一点是，薛忠高早在几年之前就被爆出冷链设备长期存在细菌超标和虚假宣传等问题，让消费者一度对薛忠高充满了抵触。

对于梦龙和薛忠高的案例来看，笔者认为，雪糕市场虽然前景很广阔，涨价也是顺应时代的需求，消费者可以接受。但企业一定要做到对消费者诚实、做实实在在的产品、讲究实事求是才能够真正赢得市场。

除此之外，雪糕涨价可以接受，但雪糕不是奢侈品，一旦超过消费者的心理预期，那么高价格的雪糕必定会由于消费者无法承受而卖不出去，产生滞销，这样的结果对品牌自身其实是一种反噬。所以，完成品牌的深耕，适应时代的发展才是企业应该去做的。

最后，笔者认为，随着雪糕价格的提升，企业所生产的产品质量以及对消费者的服务也要进一步提升，一旦高价格的雪糕没有跟上更高的产品质量，而只是在包装和花样上下功夫，那么最终都终将只是泡沫经济，薛忠高和梦龙就是很好的警醒案例，虽然它们如今依然是雪糕界的龙头老大，但如果一直“翻车”，相信消费者也会擦亮眼睛，理性消费。

未来，如何让网红雪糕一直红火下去，如何避免消费者说“爱你却吃不起你”，雪糕企业应当多做调研，听取消费者心声，做适应社会潮流的产品，这样雪糕行业才能蓬勃发展。