先从《红楼梦》说起吧，在第五十三回中，“白玉为堂金做马”的贾府要收租了，黑山村的乌进孝向贾府进贡了不少东西，让我们来看看吧：

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡、鸭、鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡、兔子各二百对~~

《红楼梦》中贾府农庄庄头

这里有一样东西小编请大家注意：鲟鳇鱼。其他的牲畜或水产要不就是二十个、五十个，甚至论几十斤，唯独鲟鳇鱼仅有两个。这肯定不是乌进孝大人吝啬，他也没有这个胆子去欺骗贾琏、贾珍等人，只是因为这个鲟鳇鱼太珍贵了它甚至在清宫的满汉全席中也能摆到主菜的位置。今天，小编就带大家看看鲟鳇鱼，看看它在清朝的尊贵地位，甚至是满汉全席中，鲟鳇鱼也当仁不让地占据头把交椅。

鲟鳇鱼

什么是鲟鳇鱼？在满汉全席中用什么样的鲟鳇鱼？

满汉全席中所用的鲟鳇鱼是指东北鲟鱼，即捕捞于黑龙江中的鲟鱼。因为鲟鱼在海中长大，所以体型较其他淡水鱼大，据说乾隆时期曾捕捞到重达七千多斤的鲟鳇鱼。

九百余斤的鲟鳇鱼

据《清稗类钞》记载，鲟鳇鱼鱼体越大肉质越细腻肥润。清朝人认为年龄在十年以下，不到三百斤的鲟鳇鱼既不好吃也纯属糟蹋东西，捕捞到后应该被立刻放生。换言之，清宫满汉全席中所用鲟鳇鱼必然是野生的而且个头巨大。

晚清时俄罗斯人在东北捕捞到的鲟鳇鱼

在吉林省舒兰市有一个鳇鱼圈村，或称“鳇鱼圈岛”，其位于松花江的江心岛上。清朝时期每年夏天“打牲牲丁”（职业捕鱼人）用大葫芦作为浮漂，在粗缆勾上吊以活鸭、鹅、鲤鱼作为鱼饵，待鲟鳇鱼咬勾后乘小舟紧紧跟随，等鱼力气耗尽后赶到“鳇鱼圈村”喂养起来。等到冬天上冻后破冰取鱼，运到北京作为贡品。

鲟鳇鱼进贡

鲟鳇鱼怎么吃？道道菜品堪称名品

满族在未入关的女真时期就已经有“牛鱼宴”一说了，这里的“牛鱼”就是鲟鳇鱼。“以厚治厚”是满族厨师料理包括鲟鳇鱼在内食材的基本原则，意思就是鳇鱼等浓重香味的食材，其配料也应该具有浓重的香气，比如说土豆。

鲟鳇鱼炖土豆

鲟鳇鱼炖土豆是满汉全席的重中之重，甚至说是头菜也不为过，用鲜土豆作配菜，油用东北产的大豆油，酱料则是黄豆酱，另外还有东北产的松仁、黄花菜等配料，完全遵循满菜“以厚治厚”的原则。肉块和土豆仍然是本来的色泽，汤汁的酱色也不浓重，鲟鳇鱼本身的香气丝毫没有被土豆和调味料遮掩。在汤中融入油脂，稠厚油亮，不见浮油，肉烂筋酥。

鲟鳇鱼脆骨刺身

鲟鳇鱼全身的骨头均为脆骨，又称“明骨”，红烧、清炖、腌渍都很好吃，其口感和猪脆骨类似，有嚼劲，但又多了一股异香，难以形容。最著名的一道菜当是“油面筋塞鳇鱼肉炖明骨”，将鲟鳇鱼肉剁馅塞入油面筋当中，然后和明骨一起炖煮。鲟鳇鱼肉塞在油面筋当中香汁不漏，焖熟的明骨白净透明、香气四溢。

鲟鳇鱼肉炖土豆和明骨

说完了炖土豆和脆骨，终于该说鲟鳇鱼肉了。虽然和明骨比稍显逊色，但在清宫御厨的手里鲟鳇鱼肉也展现了其应有的特色：西葫芦炒鳇鱼丝凸显了鲟鳇鱼香醇甘甜的口味；鳇鱼片炒酸黄瓜则凸显了鲟鱼浓香的口味；另外将鱼肉剁馅可以做成鲟鱼锅贴和鲟鱼水饺；就连剩下的肉沫也可以做成面条卤，配捞面吃发挥了鲟鳇鱼最后一份利用价值。

鲟鳇鱼头

说完了这样多，不知道读者心里是否泛起了阵阵波澜。虽说不能像清宫那样暴殄天物了，但鲟鱼现在也实现了人工圈养。找个机会去东北尝尝去？