想要领略下东北的各种美食，那就必须撑开肚腩来吃，这是为何？一是东北的美食份量较大，二是地方特色菜风味独特，诱惑力极强。就拿东北八大炖来说，拿出任何一道菜，恐怕两三人无法搞定！

东北的天气比较恶劣，故这里的人们为了抵御寒冷，就不得不进食荤腥。诸如红烧猪蹄、沟帮子熏鸡、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、鲶鱼炖茄子等。几乎每一种都比较油腻，人们吃完产生的热量多，能有效抵御严寒。

今天，我们不聊别的，就来聊一聊东北八大炖之一~鲶鱼炖茄子。东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。用江里捞的野生鲶鱼，和地产的紫皮茄子放在一起炖制而成，鲇鱼的鱼肉鲜嫩，茄子绵软入味，顿时给人一种香与绝。

随着鲶鱼炖茄子的知名度提高，全国各地大大小小的菜馆几乎都有这道菜，而且来此打卡者络绎不绝，不吃别的，就要鲶鱼炖茄子。用他们的话来说，鲶鱼炖茄子不仅好吃，其营养价值极高。

鲶鱼含有丰富的蛋白质，大量维生素，不饱和脂肪酸以及较多的微量元素。茄子含有大量的碳水化合物，膳食纤维，以及较为丰富的维生素。很适合老人和小孩来吃。如今的鲶鱼炖茄子，几乎无人不晓无人不知，不过，最近网上爆出有关鲶鱼炖茄子的一些缺陷。

有人说，“极少数门店的鲶鱼炖茄子，其主要食材就不是鲶鱼。吃起来倒像是草鱼”。有人说，“有些门店的做法有待提高，做出来后再看，其卖相特别差，一看就没有食欲”。也有人说，“今天的鲶鱼炖茄子不同往日，有点“门庭冷落””。那到底怎么回事？

为啥东北鲶鱼炖茄子如今“门庭冷落”？这位辞职厨师有话说:3个缺陷已证实。

NO.1 极少数门店的食材，并非都是鲶鱼

任何一道美食，其食材选择非常重要。如果用劣质的食材来代替正宗且新鲜的食材，其味道，口感肯定不一样。那么，东北的鲶鱼炖茄子就遭遇此祸。原因是极少数门店在食材选择上，着实出现了问题。

就如上面那位网友所言，东北的鲶鱼炖茄子，竟然用草鱼或者其他廉价普通鱼类来代替。更有甚者，老板直接用冷库冻鱼或者来源不明的死鱼来代替鲶鱼。使得顾客口感极差，不得不对其疯狂吐槽。

NO.2 极少数门店做法杂乱无章，其卖相太差

在做法上，全国所有门店对于这道菜的做法确实杂乱不堪。想要吃到正宗的鲶鱼炖茄子，不妨去东北看看。极少数门店做出来的鲶鱼炖茄子，如同一锅大烩菜，本来鲶鱼容易烂，茄子也容易软烂。所以，稍不注意，就会做的黏黏糊糊，卖相太差。

笔者曾经遇到过一次，等上桌后，我以为是拿错了，不是我们这桌的。后来定睛一看，还是我们点的菜。但是不得不说，这道菜特别难看，还不如普通的炖鱼呢。尝一尝，也就那回事。所以，并不是鲶鱼炖茄子不好吃，而是厨师的厨子糟蹋了这道菜，使其门庭冷落。

NO.3 价格居高不下，与卖相、口感成反差

享受美食的同时，大家最关注的是什么？想必肯定这道美食的价格。那么，鲶鱼炖茄子亦如此。或许它拥有一定的知名度，也或许它的营养价值极高，更或许是老板的自私自利吧。这道菜价格居高不下，一小份要价158元。

因此，有人会吐槽，鲶鱼炖茄子的价格居高不下。更重要的是，如此之高的价格和其卖相、口反差太大。特别是最近一年后，总感觉这道菜的正宗做法没有了，随随便便就能做鲶鱼炖茄子。建议在控制价格的同时，继续两这道菜优化。

鲶鱼炖茄子做法

食材:野生鲶鱼，1.5斤的2条。

配料:葱姜蒜适量，紫根茄子3根，食用盐、鸡精、大料、花椒、酱油少许，小鱼4条

做法:

第一:将茄子洗干净，去除根部，撕成长条状，留着备用。

第二:将鲶鱼和小鱼清理清洗干净，留着备用。

第三:起锅烧油，油温6成热，倒入大料、花椒、葱姜蒜爆香。

第四:接着加入少许酱油，适量开水烧开。再放茄子，接着放鱼，开始炖制。

第五:炖制30分钟后，加入香菜，将汤汁收紧。出锅后，再撒点香菜点缀下。