鱼是一种即可观赏又可食用的东西，从古至今餐桌上都少不了一条美味的鱼，无论是清蒸又或者是油炸，鱼的美味都能够尽显无疑。

今天大表哥要给大家介绍的一道美食是蛋白翘鱼嘴，翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直，眼大而圆，鳞小。

翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其生长迅速，是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的营养价值还有经济价值。

01 爱情的见证—蛋白翘鱼嘴

关于这道菜，还有说一个美丽的故事，相传有一次七仙女下凡来到了江西新余，这里山川秀美，风景秀丽。仙女们在天上也不曾看过这样的美景，于是流连忘返，但是每年只有一次机会下凡来人间看一看，于是她们决定往后的两年都要来这里欣赏美景。

到了第三年，仙女们再次下凡来到江西新余，在山林间有一座简朴的茅草屋，草屋上方飘着袅袅炊烟，隔着好远的路都可以闻到美食飘散的香味。这香味让七姑娘垂涎不已，于是她背着姐姐们偷偷去了茅草屋，发现原来这户人家正在做饭，香味顺着笼屉散发出来，她忍不住打开笼屉看到一条清蒸的翘嘴鱼，翠绿的小葱洒在洁白的鱼肚上让人难以抗拒，于是小七偷偷尝了一口，正在这时有人在门外发出了声音，小七听到之后正欲离开，慌乱中打翻了灶台上的一碗鸡蛋，蛋液洒进了鱼碗里，于是有了这道菜——蛋白翘嘴鱼。

这个故事未出场的主人公就是董永，这道菜之所以有个美丽的故事正是因为它是董永和小七的爱情的见证。鱼肉本是极为鲜美的存在，所以从古至今大家在烹饪鱼的时候最多的做法便是清蒸，清蒸翘嘴鱼，不仅能保持它原本的鲜美滋味，更能够完整的保持鱼的形状和色泽，搭配葱姜等天然佐料，不仅卖相佳，营养价值也极高，这道蛋白翘嘴鱼是在清蒸鱼的基础上加入了鸡蛋液，就像番茄遇到西红柿，蛋白遇到翘嘴鱼也同样产生了奇妙的化学反应，蛋白让鱼汤更加的鲜嫩美味，一口下去，感受到直击灵魂的鲜美。

02 大自然的美好馈赠

新余地处江西中部，有着秀美的自然风景。最近很热门的仙女湖便坐落在这个地方，这里人杰地灵，山水如画。也正是因为纯净的自然山水才能养育出肥美的噘嘴鱼，一道美食的诞生，原材料起着至关重要的作用，俗话说巧妇难为无米之炊，在这片未经污染的水域里生长的鱼儿不会煮不掉的鱼腥味，正因为如此，这样的鱼才更适合清蒸食用。

很多食物对于生长环境和温湿度有着非常严格的要求，所以一方水土养一方人。蛋白翘嘴鱼承载着江西新余人民至真至纯的风土人情。当你来到当地品尝这道美味的时候也一定记得感受和领略当地的风土人情，在如画的风景里感受来自自然的美好馈赠！

食一份鲜美的蛋白翘嘴鱼，感受从内而外的舒心，也许这不仅仅是一道美味佳肴，更是心灵的慰藉

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出品：江西省文化和旅游厅

整理、编辑：胡代江

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