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今天逛街的时候路过水产市场，孩子说看到有鱼想去玩玩，就跟着一起去了，看见一种不认识的鱼，嘴巴尖尖的，很细很长，就问了一下是什么鱼，竟然说是中华鲟。第一次看到很健康的中华鲟，本来不敢买，但是老板说是人工养殖的。我婆婆的一句话让我下定决心买下来，她说结婚的时候咱们用的就是这鱼，全身没有刺，只有一根脆骨，包括鱼头。

中华鲟是国家的保护动物，它的肉质好，关键是全身没有刺，只有一根脆骨连着，就连脆骨都是可以吃的。中华鲟被称为是"水中的活化石"，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，买回家之后一条鱼做了三个菜，真是赚了。

我是很喜欢吃鱼的，只是有时候做法不好或者鱼不好吃就不会吃，这次买的鱼我决定自己做，一鱼三吃，有菜有汤，汤白味美，真是过瘾。

首先我把鱼分成了三份，鱼头连着一部分鱼身切下来做鱼头汤，另外中间的一小部分切下来做了鱼片蒸蛋，剩下的是一部分做红烧鱼块。每道菜都美味的让我惊叹，第一次觉得自己手艺这么好。

【鱼片蒸蛋】

食材：两个鸡蛋，鱼。

辅料：葱，姜，生抽，香油。

做法：

1， 两个鸡蛋打散，加半碗水搅拌均匀再过滤一下，盖上保鲜膜，放在锅里水开后隔水蒸十分钟。

2， 鱼切厚度均匀的片，不要太薄，也不要太厚，加点料酒，生姜片，用手抓匀腌制一会。

3， 鸡蛋蒸好之后，把腌好的鱼片放上去，姜片不要了，葱花洒在上面继续蒸差不多6分钟。

4， 蒸好之后出锅，然后再调味。

5，碗里加两勺生抽，适量的香油，搅拌均匀倒在上面就可以吃了。

鱼片蒸蛋的细节：

1， 鸡蛋打散之后一定要加水，我是两个鸡蛋加了小半碗水，不加水蒸出来的鸡蛋很硬，口感老有点咬不动。水跟蛋液的比例在1.5:1比较好。蛋液搅拌均匀之后盖上保鲜膜蒸不容易让蒸汽进去，后面放了鱼片之后最好也盖上保鲜膜，我们家的保鲜膜刚好没有了，所以就没盖蒸好之后很多水分，我是直接倒掉了。另外蒸的时间跟自己家的火候大小，以及装蛋液的碗的厚度有关，所以一般第一次蒸的时候鸡蛋成型之后再放鱼片，第二次蒸几分钟就熟了，不用太久。

2， 鱼片要用料酒和生姜提前腌制一下，这样蒸好之后没有鱼腥味，所以蒸的可以再放点葱花，这样比较好吃。如果觉得鱼片的口感没那么嫩，可以再加点生粉抓匀再上锅蒸。不过我觉得没必要，因为本身蒸出来就特别嫩，特别好吃。如果是做水煮鱼片可以加些生粉，不仅吃起来嫩还不易碎。

3， 因为本身没有放盐，出锅之后用生抽和香油调味就可以了，这时候就要注意鱼片不要切的特别厚，一般厚度就可以了，这样吃的时候比较有味道。

【红烧鱼块】

食材：鱼肉。

辅料：面粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，蚝油，白糖，盐，香油。

做法：

1， 鱼肉切成块，放入适量的面粉，用筷子夹着把鱼块的表面均匀的沾上面粉。

2， 锅里加比炒菜稍微多一些的油，放入鱼块，煎至金黄色再翻面。

3， 鱼肉煎好之后盛出备用。

4， 锅里留底油，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，放入一勺豆瓣酱炒开，倒入一碗水，加老抽，生抽，适量的盐，一勺蚝油，半勺白糖。水开后把鱼块放进去。

5， 鱼块煮的时候水比较多，不要翻动，直到收汁完成。

6， 加点香油，盛出装盘。

红烧鱼块的细节：

1， 鱼块切好之后要提前煎一下，煎的时候用面粉提前裹好，尽量都裹上面粉，这样煎的时候就容易成型，同时煮的时候也不容易散。

2， 因为鱼肉熟了之后很容易碎，所以无论是煎还是煮都不要翻动鱼块，煎的时候，一面煎熟要用筷子小心的换另一面，煎好慢慢盛出来就可以了。煮的时候全程不要翻动鱼块，鱼块吸收水分之后变得更加松软，一翻就碎了，所以煮的过程中一定不能翻面。想要鱼块全面入味，可以拿着勺子把汤淋到没有浸在汤汁里鱼肉，如果害怕粘锅，可以轻轻的晃动锅，让鱼块慢慢的移动。

3， 这道菜重点就在汤，一定不要在汤汁还没有收完的时候出锅，水也加够，这样收汁完成之后汤汁都收在了鱼块中，鱼块会非常入味，好吃。加一碗水可能刚开始煮的时候有点着急，但是要耐心等待，等到收完汁就可以了。

【鱼头浓汤】

食材：中华鲟鱼头。

辅料：姜，盐，香油。

做法：

1， 鱼头切成小块，清洗干净。

2， 锅里加比炒菜多一些的油，烧热之后，放入生姜片炸香，然后把鱼块放进去开小火慢炸。

3， 炸到鱼块表面微黄，鱼肉变得很紧实，不停的翻炒。

4， 鱼肉看上去差不多焦黄的时候，用勺子开始砸鱼块，让焦黄的鱼块全都慢慢的脱落下来。

5， 鱼块砸好之后，加适量的刚烧好的开水，开大火煮沸。

6， 在锅里煮大概一分钟之后，关火，用漏勺把鱼肉捞出，然后用勺子再次砸鱼。

7， 差不多砸碎之后，放入鱼肉，再次开大火煮2分钟。关火，加点盐和香油就可以了。

鱼头浓汤的细节：

1， 无论是鱼头汤还是鱼骨汤，都要提前切成小块，方便在锅里炸，炸酥之后，里面的鱼肉和鱼骨里面的营养都能更好的出来，融入到水里。

2， 鱼肉下锅之前先把姜片放进去，这样更能去除鱼腥味。鱼肉下锅之后一定要开小火慢炸，这样炸的更透，更酥，方便后面砸鱼的操作。

3， 砸鱼是为了放鱼肉和鱼骨里的营养都能融入到汤里，第一次炸酥之后砸鱼，是把炸酥的鱼肉都拆下来，在接下来煮的过程中能够更好的融入到汤中，还没有炸酥的部分能够再接着炸，这样就能保证所有的鱼肉和鱼骨都能炸酥，炸透，所有营养尽可能多的融入到汤里。第二次砸鱼也是这个目的，炸酥的鱼肉在锅里一煮，很容易就碎了，再砸一次就是让已经碎的鱼肉和鱼骨更碎，更多得释放出营养，融入到汤里。

4， 鱼块在加水的时候一定要用刚煮好的开水，这样能够更好的激发出鱼肉和鱼骨的营养，不会让它们遇到冷水，营养物质再次凝结。加入开水之后煮的时候会发现刚开始的清汤，很快就变成了白色，并且越煮越浓，越煮越白。

5， 煮好的鱼汤，在出锅的时候要过滤一下，因为最后出锅的时候剩下的都是残渣，大部分的营养都在汤里。只是我用的中华鲟，是没有鱼刺的，煮到最后剩下的大都是脆骨，是可以吃并且特别好吃的，所以我就没有再过滤。

今天做的一鱼三吃，非常过瘾，非常美味。做法不难，如果喜欢吃鱼，不会做鱼，可以试一下我的这种做法。

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