螃蟹怎么吃才好

秋风起、蟹脚痒；菊花开、闻蟹来。

九月圆脐十月尖，秋天是吃螃蟹最好的时节，此时的螃蟹不仅肉味鲜美，还营养丰富。其中“蟹黄”含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，有很好的滋补作用。

但是很多人都不知道如何正确地吃螃蟹，下面就和小编一起来学习一下吧！

不吃死蟹

螃蟹的肠道内，本来就有细菌，当螃蟹死亡后，这些细菌就会侵入螃蟹体内其它地方，然后大量繁殖，细菌大量繁殖，会产生一种脱羧酶，螃蟹体内游离的组胺酸经脱羧酶作用又产生大量组胺。组胺经过高温蒸煮仍旧很稳定，不会被破坏。人体过量吸收组胺可能会引起中毒。中毒潜伏期一般为0.5~1小时，最短可为5分钟,最长达4小时。

组胺中毒会导致局部或全身毛细血管扩张、通透性增强、支气管收缩，主要症状表现为脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等，部分中毒者会出现结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发涨、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹泻、荨麻疹、全身潮红、血压下降等症状，甚至还可能出现应激性溃疡和消化道出血症状。

不吃生蟹

螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免沾染细菌和致病微生物。食用生螃蟹、醉蟹或没有煮熟、煮透的螃蟹，轻则拉肚子，重则可能感染上各种疾病，还可能会感染肺吸虫。据文献报告，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率是很高的，肺吸虫寄生在人的肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血。还有可能波及脑、脊髓、腹腔、皮下组织，并引起不同的症状。如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

肺吸虫囊蚴的耐受力力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌制48小时才能杀死。所以，吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可以把蟹肉内的病菌杀死。另外，螃蟹最好现煮现吃，不要吃剩蟹，实在是煮多了一次吃不完，一定要放在冰箱里低温保存，下次吃的时候，要回锅蒸透才能吃。

不吃脏蟹

有一点也是很重要的，吃螃蟹时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这四个部分。

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，其中可能含有细菌、致病微生物、污泥等。细菌、致病微生物经过高温可以杀死，但是污泥可不怎么好吃。

蟹肠：蟹肠里面有螃蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根黑色的东西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

不吃柿子

螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两种美食，但是却不能一起吃。因为蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两种物质会相互发生反应凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种块状物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

最后要提醒大家注意的是，中国人都喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，最好不要饮茶。因为茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食可能会引起肠胃不适。

螃蟹的正确吃法，你学会了吗？现在正是螃蟹黄多油满的时候，快和家人一起吃起来吧！