曾经被拿去做猫粮

19世纪20年代，一群水手正在海上打渔，随着渔网逐渐收拢，一只体长接近3米，身体呈纺锤形的大鱼被捕捞上来，但水手们却发出了失望的叹息，因为这是一条“毫无价值”的蓝鳍金枪鱼。

尽管在2019年，日本东京的丰州市场上拍出了一条重达278公斤的金枪鱼，价值3.336亿日元，也就是大约2088万人民币，一公斤就是7.5万元，是历史上最贵的一条蓝鳍金枪鱼。

2019年卖出的蓝鳍金枪鱼

然而对于19世纪的水手们来说，金枪鱼的成交价是一公斤几美分，如果按照今天的汇率来算，它一公斤只值几元钱。这些金枪鱼根本没人愿意吃，往往都是卖到猫粮厂，但如果连猫粮厂都不收，那就倒霉了，船长还得倒贴钱把金枪鱼送去垃圾站处理。

即使是如今每年要消耗掉全球金枪鱼产量75%的日本，在那个时候，也都把金枪鱼当做下品。

在日本的《古今料理集》里记载:“鲔（wěi）鱼,贱鱼也,不供品尝”，这里的鲔鱼指的就是金枪鱼。

这一百多年间发生了什么，金枪鱼怎么在这百年间身价翻了万倍不止呢？甚至有了一条鱼，一套房的说法呢？要回答这个问题还要从金枪鱼本身开始说起。

金枪鱼，又称吞拿鱼。它们从卵里出生的时候只有几毫米大小，主要以集群的方式在海洋浅层活动，以浮游生物为食，幼年的金枪鱼成长非常迅速，一岁的金枪鱼就能长到0.6米，如果足够幸运的话，它们在几年后就会变成一只数米大小，重达几百公斤的“巨无霸”。

成年的金枪鱼游动速度极快，在海中能达到75千米每小时，是世界上最快的远洋鱼类之一。而且它们每时每刻都在游动，即使是睡觉也只是降低速度，而不是停在原地，因为它们只要一停下，很快就会窒息而死。

大部分的鱼类呼吸方式是口腔抽吸，也就是不断地张嘴闭嘴，把水抽到嘴里进行呼吸。

但金枪鱼不一样，它的呼吸方式有且只有一种，被称为强制通水呼吸。简单的来说，就是张开大嘴，通过高速的游动让水从嘴巴流入，然后从腮流出，从而获得氧气，通过的水流越大，那么它们获得的氧气就越多。坏处就是“根本停不下来”，只要一停就会窒息。

因此，被人类网住的金枪鱼，因为无法游动，很快就会缺氧死亡。而在上个世纪，储存技术并不发达，冰箱还未发明出来，等到渔船开回港口，死亡的金枪鱼早就腐烂变质，臭不可闻，只能卖到猫粮厂。

不过，事情很快迎来了改变。

金枪鱼热潮

1972年8月14日，五只蓝鳍金枪鱼被装在满是碎裂冰块的木箱中，通过飞机送往日本，这一天被称为“飞鱼之日”，一条金枪鱼以每公斤18美元的价格被卖出，日本人对金枪鱼的狂热从这一天开始。

事情要从日本航空公司的一个货运经理冈崎开始说起，当时的冈崎正在为提高营利而发愁。他曾经将大闸蟹运到东京来赚取差价，但是却惨遭失败，不过这一次他在市场上寻找灵感时，灵光乍现般想到了金枪鱼。

当时金枪鱼在在国外已经隐约有了兴盛的趋势，但在日本却基本无人问津。经过调查，冈崎发现，问题就出在保鲜上。原本金枪鱼因为容易腐烂，在国外也卖不上什么价，但是自从人们学会如何用冰块保存金枪鱼之后，金枪鱼的美味也被人们所发现。

由于金枪鱼每时每刻都在运动，它的肉质非常紧致，味道鲜美，在解决了保鲜问题之后，金枪鱼自然逐渐盛行起来。而在日本，因为冰箱的出现，改变了他们吃鱼的习惯，生鱼片这一吃法逐渐变得大众起来。

冈崎敏锐地察觉到金枪鱼的潜力，事实证明他没错，蓝鳍金枪鱼因为入口即化的口感迅速成为了生鱼片中的极品。而当时的日本，生活方式正在西化，再加上一条金枪鱼能重达几百公斤，满足了当时人们对于脂肪的需求。金枪鱼在日本迅速火爆，逐渐成为上品鱼类，价格也是节节攀升。

而日本也形成了一个习惯，每年一月在日本的筑地市场都会举行一次拍卖会，拍卖一条蓝鳍金枪鱼，近些年来因为筑地市场被关闭，这一活动就转移到了现在的丰州市场。即使是在2021年这个经济最为不景气的时间，一条蓝鳍金枪鱼也被卖出了131万人民币的高价。

而金枪鱼的风靡也让人们开始对它有更多的研究，这里说的不仅是吃法啊，也包括生物学方面，而金枪鱼最值得称道的就是它的速度。

世界最快的远洋鱼类之一

金枪鱼被称为世界上最快的远洋鱼类之一，时速能达到75公里，即使是大白鲨都追不上它们，并且它们的耐力超群，每年能够游出几千甚至近万公里来进行跨洲际觅食和洄游繁殖。

在金枪鱼身体两侧的肌肉中密布着大量的丰富的血管网，这些血管网除了能给满身的肌肉输入养分，还能让它们的调节自己的体温。

与其他鱼类不同，金枪鱼是温血动物，它们通过肌肉的运动产生热量，然后沿着血液循环将这些热量传遍全身。金枪鱼的体温通常略高于周围的水温，有时候甚至能达到9℃的温度差，这让它们拥有更高的代谢效率，能在冰冷的海水中依旧保持身体的活性。

它们的心脏比同体型的鱼类大出10倍，体内的血液含量也比其他鱼类多，占到了体重的20%左右，而富含肌红蛋白的红肉也让它们拥有超高的耐力。它们的腮部表面积也比同体积的鱼类大出30倍，这让它们在高速的游动中，也能摄取到足够的氧气，特殊的呼吸方式让它们游得越快，得到的氧气就越多。

可以说，金枪鱼的身体每一处都是为了提高速度而生，而能制约它们的速度的，竟然是高速游动产生的空泡效应，这种物理现象能够在经年累月之下把钢铁的螺旋桨也给打出一个个小洞，更别提金枪鱼的血肉之躯了。

长不大的金枪鱼

通过高速的游动，金枪鱼在海洋中罕有天敌，毕竟大部分的鱼都追不上它，人类的捕捞才是它们面对的最大威胁。

以蓝鳍金枪鱼为例，它们的寿命在25岁到50岁之间，大约4岁时才能繁育后代，一次能排出几百万甚至上千万的鱼卵，但是刚孵化出来的金枪鱼只有几毫米大小，非常容易被其他鱼类捕食，只有极少数能够长大，但其中又有97%以上的蓝鳍金枪鱼在达到繁衍年龄之前就被捕捞，然后端上餐桌，真正能长到成年的蓝鳍金枪鱼万中无一。

短短几十年时间，蓝鳍金枪鱼就被吃成了IUCN红色名录上的极危物种，而其他种类的金枪鱼情况也不乐观，大多都是保护动物。

参考资料

《金枪鱼：为了生存，我太难了……》 知识就是力量杂志

《海洋上层大型鱼类 一 箭鱼、旗鱼和金枪鱼》 施友仁

《蓝鳍金枪鱼》 胡源

《消失在餐桌上的它》 周晋峰