今天给大家分享一道“清蒸鲈鱼”的做法，让大家即使足不出户，也能轻松在家做出饭店大厨味道。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，是深受人们喜爱的一道美味佳肴。

鲈鱼肉质鲜嫩清蒸是最好的方法，清蒸鲈鱼的制作也很简单，没有想象的那么难，记住几个关键点就能做的很美味。

——【制作清蒸鲈鱼关键点】——

【第一点.鱼肉的处理】清洗干净的鲈鱼需要经过改刀处理。（这样做的原因是，更利于鱼肉的入味和加热时更容易蒸熟，在蒸其他鱼的时候都可以这么做。）

【第二点.配料的处理】做清蒸鲈鱼的配料有红辣椒，大葱大姜。需要把这些配料切成细丝，切好的细丝一定要泡在水中。（首先丝要切的够细，这样被水泡过后会自然的弯曲，后面浇油的时候也容易出味道。）

【第三点.蒸鱼摆盘】蒸鱼时的摆盘也有讲究，鱼下面要用葱段将其垫起，这样有利于蒸汽的循环，能更好的进入鱼肉中，使鱼肉受热均匀。

【第四点.蒸制时间】蒸鱼的时间是影响鱼肉是否鲜嫩的关键，蒸时间短了不容易熟长了肉就老了，所以一定要看好时间。

【制作清蒸鲈鱼步骤】——特点:肉质鲜嫩、色香味俱全、营养美味、简单易学、一看就会。

——【准备食材】——

【主料】鲈鱼1条。（大约500克）

【辅料】大葱1棵，姜1块，青红辣椒各1个。

【调料】植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉、料酒。（注：1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用味极鲜酱油代替;）

——开始制作——

①:首先将买回来的鲈鱼，去除鱼鳞鱼鳃以及鱼的内脏，然后用清水冲洗干净。用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，切3-5刀一字刀。然后在背部改刀，用刀顺着鱼的脊骨划开，深至鱼的脊骨处。（这样做的原因是改刀后更利于鱼肉的加热更容易蒸熟，在蒸其他鱼的时候都可以这么做。）

②:接下来切点葱姜片，准备好装鱼的盘子，将改好花刀的鲈鱼装入盘子内，放入少许胡椒粉，放入葱姜片，然后倒入适量料酒，用手抓拌均匀后将鱼头、鱼身、鱼尾分别用葱段垫起腌制10分钟。

③:等待腌制的时候，我们把剩下的葱姜改一下刀，将大葱切成4厘米左右的小段，然后从中间划开，再切成均匀细丝，姜先切成薄片，再切均匀细丝，将鲜红辣椒也切细丝。最后将切好的葱丝、姜丝、红辣椒丝一起放入清水碗中浸泡备用。

④:准备蒸锅，锅中加入适量清水，放入篦子，将盘子和腌制好的鲈鱼一起放入篦子上，盖好锅盖大火烧开上汽，开锅上汽开始计时蒸8分钟后，关火焖2分钟即可。

⑤:将蒸好的鲈鱼取出来后，倒掉盘子里面的汤汁，把鲈鱼身上的葱片姜片取出来，把浸泡好的葱丝姜丝以及红辣椒丝均匀放在蒸好的鲈鱼身上，再倒入适量蒸鱼豉油。

⑥:炒锅清洗干净，倒入食用油，将油温烧至7成热，开始微微冒烟时，用勺子将热油均匀泼在葱姜辣椒丝以及鲈鱼身上，让热油将其香味激发出来即可。

出品图:这一道色泽诱人、味鲜肉嫩的清蒸鲈鱼就制作完成了，看起来是不是很美味？

——》清蒸鲈鱼之“技术小Tips”：

（1）鲈鱼是分为两种的，一种是海鲈鱼，一种是淡水鲈鱼。海鲈鱼肉质比较紧实，淡水鲈鱼肉质较细嫩，根据个人口味喜好购买。

（2）鲈鱼改刀时，腹部多划几刀，这样可以使调料更好的入味，蒸鲈鱼时也会更容易熟透。

（3）蒸鲈鱼时，不要放盐，因为蒸鱼豉油的盐份足矣。如果口味重，可以在鲈鱼蒸好后泼热油前放入少许食盐。

结语

想要做好一道清蒸鲈鱼还是挺简单的，只要大家明清蒸鲈鱼的口感以及味道的特色，自己多加上手实践，就可以轻松做出自己喜欢，甚至比外面卖的更加好吃的味道出来，你觉得呢？收藏试试吧？

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