石斑鱼营养丰富，肉质洗白，类似鸡肉，素有“海鸡肉“之称，石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼除含有人体必需的氨基酸之外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及多种维生素，还具有健脾益气的药用价值，由于石斑鱼经常捕食虾类和蟹类，所以石斑鱼也含有丰富的虾青素，是人们理想的滋补食材。下面这道清蒸豆豉石斑鱼用石斑鱼配上豆豉以清蒸的做法能极大限度地保留石斑鱼本身的鲜味，又能达到营养的目的，一起来学学吧。

清蒸豆豉石斑鱼

用料

主料：石斑鱼

辅料：豆豉、葱、姜、料酒、酱油、芡粉、盐、花椒

做法

一、石斑鱼洗净，剪去锋利的鱼鳍，去鳞去鳃去内脏，鱼背上横划几刀，加入少许料酒和盐，再加入适量葱段、姜片和花椒腌制十五分钟，鱼肚子里面也要放葱姜。

二、腌鱼等待时，先调汁备用：蒸鱼酱油+姜+葱+芡粉+冷开水

三、锅中加水烧开，鱼下锅，用大火蒸制十分钟，快速倒掉盘中多余的蒸汽水汁。

四、淋入酱油汤汁和豆豉，大火再蒸五分钟（豆豉预先准备好，如果是无油豆豉，建议先加油下锅炒一下）

五、关火，放葱丝起锅。

六、装盘即可上桌。

烹饪技巧

1、腌制时，鱼肚子里面放一些姜葱可以去除腥味。

2、大火蒸鱼十分钟后，一定要先把盘中汽水倒掉再淋汁。

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