石斑鱼（Groupers）泛指鲈形目~石斑鱼科下的所有鱼类，包括16个属164个种。属热带鱼类，喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区。它们习惯等待鱼、章鱼、螃蟹、龙虾等靠近，然后吞食猎物。

不同种类石斑鱼体型大小差异很大， 有的石斑鱼很大，如鞍带石斑鱼、巨石斑鱼、蓝身大斑石斑等；也有体长不超过30厘米的小型石斑鱼，如芝麻斑、黑边石斑等。

一船的东星斑

看到一船的东星斑

是不是想一次吃个够

那先从认识30种石斑开始吧

01 东星斑

东星斑

东星斑：学名“豹纹鳃棘鲈”，生性凶猛，极为贪食，以鱼类为主要食物。“星斑”来源于身上的白色幼细花点，体色有蓝色、红色、褐色及黄色等，喜栖于珊瑚礁，生长周期较长。肉色雪白，肉质鲜甜，口感劲道，鲜美嫩滑，无论是清蒸、红烧、焖制或是刺身，都是上等佳品。

02 燕尾斑

燕尾斑

燕尾斑：学名“侧牙鲈”，外型与东星斑极为相似，因独特的月牙型尾鳍而得名。喜栖于珊瑚礁，主食鱼，也吃螃蟹和虾，适合清蒸、红烧、焖制、做汤。

03 红瓜子斑

红瓜子

红瓜子：学名“红九棘鲈“，体色与东星斑相似，尾鳍不同于东星斑，是向外的弧形。鱼体全身鲜红色，头部及体侧上半部有许多深色，小于眼径的红斑。体长可达30厘米。幼鱼时体侧散布黑色斑点。喜栖于珊瑚 以礁，小鱼、虾、蟹及节肢动物为食，清蒸、红烧均可，肉质鲜美。

04 花点石斑

花点石斑

花点石斑：体长可达60厘米，生活水深100米以内，稚鱼生活在水浅的珊瑚碎石区，成鱼生活在临海礁石、珊瑚礁，属肉食性，以甲壳类、鱼类等为食。

05 芝麻斑

芝麻斑

芝麻斑：学名“宝石石斑鱼“，活动水深80米以内，栖息于多岩礁的海域。幼鱼期栖息在较浅之礁区水域，长大后在较深水域包括礁石区、礁砂区、海藻区或浅大陆棚区，以小鱼及甲壳类为食，即捕食鱼与底栖的无脊椎动物, 主要为虾与螃蟹。

成年芝麻斑体长约25~30厘米，最长可达35厘米，肉色雪白，肉质嫩滑鲜美，清蒸佳品。

06 褐石斑

褐石斑（九绘）

褐石斑：俗称“假油斑”，最大体长为 128厘米，一般体长60厘米，最重可达50公斤。褐石斑虽丑，但却是日本非常受欢迎的一类石斑。

在日本，褐石斑被称为“九绘”，可刺身、可火锅、可炖煮，淡雅的鱼肉、丰厚的皮下脂肪、鲜美的鱼骨以及好吃的内脏，更是日本相扑办士们的最爱之一。

07 波纹石斑

波纹石斑

波纹石斑：头部、体部和鳞为灰紫色到棕灰色，头部有棕色或金棕色斑点，背侧有同色的波状纵向线条（大型鱼体中线条模糊或消失）；背鳍硬棘部分的边缘窄带为黑色。喜栖于沙泥底质海域，为底栖性鱼类，以鱼类、甲壳类等为食，可做为食用鱼。

08 网纹石斑

网纹石斑

网纹石斑：热带海域常见之鱼类，生活栖所多变，自海藻床至水深200米处之外礁斜坡区皆可见其踪迹，亦常见于砂泥底之大陆架。一般不结成大群，性凶猛，主要以鱼类、头足类和虾蟹类为食。适合清蒸。

09 伊氏九棘鲈

七带九棘鲈

伊氏九棘鲈：俗称“七带九棘鲈”，水深45至100米，体长可达35厘米，属游动性较强之鱼类，主要以小鱼及无脊椎动物为食，肉质细白柔嫩，是作生鱼片的上好食材。

10 吊桥石斑

吊桥石斑

吊桥石斑：又称“弓斑石斑”，最长可达90厘米，常见体长60厘米，体重可达7公斤。主要栖息在水深100多米的深水礁石海岸，肉食性，以其他鱼类为食。头部宜煮沙锅鱼头或清汤，富含胶质。

11 八带石斑

八带石斑

八带石斑：为稀有石斑鱼，主要栖息于水深100米的岩石区，以底生动物及鱼类为食。体长可达130厘米，体重达80公斤，清蒸红烧佳品。

12 斑鳃棘鲈

斑鳃棘鲈

斑鳃棘鲈：主要栖息于珊瑚繁生的泻湖及面海的礁区，亦常出现于外礁斜坡。生性凶猛，极为贪食，以鱼类为主要食物，偶捕食甲壳类。体长可达125厘米，体重达25公斤。

13 点带石斑

点带石斑

点带石斑：栖息深度可达100米，体长可达150厘米 ，最大报道体重150公斤。生活在水质混浊的礁石区海域、半咸水域，属肉食性，以甲壳类、鱼类为食。

14 老虎斑

老虎斑

老虎斑：学名“褐点石斑”，栖息深度可达60米，体长可达120厘米，属于暖水性近岸及珊瑚礁鱼类，生活在水质清澈的珊瑚礁、潟湖，肉食性，以鱼类、头足类、甲壳类为食。

15 电纹石斑

云纹石斑

电纹石斑：又名“云纹石斑”或“真油斑”，栖息深度18-383米，体长可达70厘米，为冷暖水性礁栖鱼类，其肉味鲜美，是海水石斑鱼类中的极品。

16 莹点石斑

莹点石斑

莹点石斑：出现于深泻湖、峡道与外礁斜坡的岩石或珊瑚礁繁盛区域; 通常在洞穴里面或附近。成鱼体长超过40厘米，最长可达76厘米。

17 点线鳃棘鲈

花面星斑

点线鳃棘鲈：俗称“花面星斑”，栖息深度30米以内，体长可达75厘米，生活在外海礁坡，为底栖性鱼类，属肉食性，以甲壳类、鱼类为食。

18 双棘石斑

象皮斑

双棘石斑：俗称“象皮斑”，栖息深度10~300米，常见于10~120 米，体长可达55厘米，生活在沙泥底质海域，为底栖性鱼类，属肉食性。

19 青星九棘鲈

青星九棘鲈

青星九棘鲈：俗称“红鲙”，鱼体颜色极期艳丽，栖息在水质清澈，珊瑚生长繁茂的岩沟或珊瑚礁斜坡上，平常躲在礁穴中，但也會在礁区四处游动觅食鱼类或甲壳类，体长可达45厘米。

20 青石斑

青石斑

青石斑：常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近，为暖水性中下层鱼类，一般不结成大群。其性凶猛，喜食鱼类和虾类，一般体长30厘米，最大长度60厘米。肉细嫩鲜美, 营养丰富, 经济价值高。

21 白瓜子斑

白瓜子

白瓜子斑：学名“细点石斑”，又名“蓝鳍石斑”或“高体石斑”，栖息深度150米以内，体长可达122厘米，生活在珊瑚礁海域，为底栖性鱼类，属肉食性，以甲壳类、鱼类为食。

22 皇帝星斑

皇帝星斑

皇帝星斑：学名“横斑鰓棘鲈”，栖息珊瑚礁或岩石海域，水深60米以内，体长可达1米，以其他小鱼为食。可作生鱼片！！！！！

23 赤点石斑

赤点石斑

赤点石斑：体长可达50厘米，喜栖息于岩礁及沙砾的底质海区中，一般不结成大群。肉食性，摄食鱼类和虾类等。肉质鲜美，不管是做成海鲜火锅、生鱼片还是清蒸或煮姜丝清汤均可！

24 七带石斑

七带石斑

七带石斑：主要栖息在沿岸之礁区，栖息深度在5-30公尺之水层。主要以小型鱼类及甲壳类为食。体长可达155厘米，适合清蒸、红烧以及煮汤。

25 烟鲈

烟鲈

烟鲈：俗称“红嘴石斑”、“烟鲙”、“褐九刺鲈”，喜栖在岩礁、珊瑚礁区或者是独立之礁石上，一般均为单独游动，昼间在礁区间四处游荡、觅食。猎捕其他鱼类、甲壳类等为食物。体长可达40厘米。

26 琉璃石斑

琉璃石斑

琉璃石斑：栖息于砂泥底，深度45~375米，体长可达65厘米，为底栖性鱼类。栖所较深，钓获不多。

27 斜带石斑

斜带石斑

斜带石斑：外型类似青斑，栖息深度可达100米，体长可达120公分，生活在水质混浊的礁石区海域、半咸水域，属肉食性，以甲壳类、鱼类为食，肉质鲜美、营养丰富、抗逆性强、生长快。

28 布氏石斑

橙点石斑

布氏石斑：又名“橙点石斑”，俗称“芝麻斑”，栖息于浅滩堆，栖息深度一般在30~100米之间，体长可达76厘米，以鱼类及甲壳类为食。

29 黑边石斑

黑边石斑

黑边石斑：又名“赤石斑”，俗称“红斑”，栖息于水深4~160米处之泻湖、内湾区及沿岸礁石区或石礫区海域。以螃蟹、蝦子及小鱼为食。体长可达40厘米，肉质鲜美，适合清蒸或煮清汤。

30 龙趸

龙趸

龙趸：学名“鞍带石斑”，又名“龙胆石斑”，暖水性珊瑚礁及沿岸鱼类，栖息在80米水深的海区中，个体大，主要以底层鱼类为食。小型成鱼体长20~25厘米，标准成鱼体长为80~150厘米，大型成鱼体长160~230厘米，名副其实的深海巨石斑！！！

龙趸

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