红鲳鱼肉厚刺少，质地细嫩，用来干蒸，香辣美味，比鳊鱼还好吃！

红鲳鱼头部和腹部有点红，外形和鳊鱼类似，都是头小身子大，而且扁扁的，但红鲳鱼相对鳊鱼来说，肉质更为细嫩，而且刺少，非常适合家里的老人和小孩吃。

红鲳鱼可以用来干蒸，先在油锅里大火走一会油，之后上锅干蒸，最后再淋上炒香的青辣椒，简单快手，香辣又美味，好吃极了！

干蒸红鲳鱼的做法：

所需食材：红鲳鱼，青辣椒，红椒，生姜，大蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，植物油，花椒

具体步骤：

1、新鲜的红鲳鱼去鳞后剖开，取出内脏并处理干净。鱼身打上斜刀，在一小碗里倒入生抽，加入少许料酒，抹在鱼身及鱼肚内，再抹上适量的盐，鱼身和鱼肚内都要抹上。最后切一些生姜丝再塞进鱼肚内。

2、锅烧热放油，放入几颗花椒煸香，之后捞出不要，撒上少许食盐在油锅内防溅，然后放入红鲳鱼，小心煎至两面稍黄，再盛入盘中。

3、洗锅加适量清水烧开，放入几片生姜和少许花椒去腥，待水开后，放入撑架和鱼盘，在鱼身上再放一些姜丝，然后盖锅盖隔水干蒸8分钟左右。

4、鱼蒸好后盛出。再次洗锅烧热，放油，煸香花椒、大蒜，加入青红辣椒、芹菜，一起炒香，再倒入蒸鱼的盘中的汤汁，加入蚝油，一起烧开，之后趁热淋在鱼身上。

香辣美味的干蒸红鲳鱼就做好了！

鱼肉细嫩爽滑，香辣可口，吃起来开胃又下饭，做为家常菜，下酒当然也不在话下。因为肉厚刺少，红鲳鱼也非常适合家里的老人和小孩吃，营养又健康。

煎鱼防粘锅小技巧：

1、煎鱼时最好用不粘锅，如果是普通的铁锅，可以先把锅洗净烧热，然后用一块生姜，把热锅里面擦一遍，最后再放油煎，这样就不会再怕鱼粘锅了。

2、煎鱼时，如果鱼皮粘锅，不仅破坏了鱼的外观完整性，还容易烧出糊味，影响鱼肉的鲜味，放油前可在锅底喷上小半杯的葡萄酒，即可去腥，还能防止鱼皮粘锅。

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