红鲷鱼肉色泽雪白，美味可口，配以新鲜香草烧烤口味最佳。由于红鲷鱼身上的肉质较薄，因此适合全鱼烤制，避免浪费。如果你不喜欢吃全鱼，也可以买来红鲷鱼排用作烤、煎、炸。

煎鱼排

1.挑选新鲜的红鲷鱼排。挑选带皮鱼排，煎脆的鱼皮能给鱼排带来香脆的口感。挑选鱼皮呈粉红金属光泽的鱼排，鱼肉紧致结实。每人分量约为100-150克。

2.在鱼排上撒上适量的盐和黑椒调味。煎鱼排之前，用毛巾将鱼排上的水分彻底吸干，再撒上盐和黑椒。

3.中火加热橄榄油。用中火加热橄榄油，但不应加热至冒油烟。

4.放入鱼排，鱼皮方向朝下。当达到一定油温，将鱼排轻轻放入平底锅。将鱼皮煎至金黄，需时约3分钟。煎鱼的过程中要注意不要把鱼皮煎焦，鱼皮颜色呈金黄时，将炉火调小。

5.将鱼排翻面，继续煎煮。翻面之后应该继续煎煮3分钟或以上。煎煮完成后，鱼肉应该呈不透明的奶白色，且能用餐叉轻易剥落

6.上碟。牛油柠檬汁和煎红鲷鱼排是绝配。