向料理家松田美智子女士请教了甜夏柑橘醋鲷鱼生鱼片盖饭的制作方法。甜夏橘子清爽又有点甜的柑橘寿司醋，和生鱼片很搭。

甜夏柑橘醋鲷鱼生鱼片盖饭的做法

使用了甜夏的风味丰富的柑橘醋。入口的瞬间，清新的甜夏香味和鲜味在口中蔓延开来。

清爽的味道和白身鱼的生鱼片是绝配。可以根据喜好滴上芝麻油吃。

材料(容易制作的分量)

● 大米2杯(360ml)

● 鲷鱼生鱼片(切薄片)150g

● 黄瓜(竖着切成两半，去籽，切成半个月薄片)1根

● 葱(纵向切成两半，斜切成薄片)1根

● A

・水1又1/2杯

・ 3汤匙清酒

・ 一块海带 3 厘米见方

● B

・米醋1/4杯

・ 3汤匙甜夏汁

・ 2汤匙三温糖

・ 1茶匙盐

● 盐少许

● 6%的盐水适当

● C

·柚子胡椒1茶匙

·淡口酱油2大匙

·酒2大匙

● 白芝麻适量

制作方法

1、淘米，浸泡10分钟，沥干水后放置15分钟。和A一起煮硬，焖10分钟。鲷鱼生鱼片轻轻撒盐(分量外)，放入冰箱休息15分钟。

2、把煮好的米饭盛到湿了的饭台上，再把配好的B转动。一边用扇子扇，一边像切饭一样合在一起，做成寿司饭。

３、黄瓜在6%的盐水中浸泡20分钟，充分挤干。C充分搅拌。把米饭盛到碗里，放上黄瓜，再放上鲷鱼和葱，浇上C就可以享用了。根据个人喜好撒上白芝麻。

甜夏橘子

“甜夏橙”是“夏橙”的变异品种，是突变的一种枝条变化的日本古老柑橘。因为酸味比夏橙少，所以被称为甜夏。而且，比夏橙变色快，吃起来也方便，所以现在甜夏的产量比较高。

由于是在昭和10年由大分县津久见市的川野丰发现的，所以正式名称为“川野夏橙”(川野夏橙)。

〈料理／松田美智子　摄影／山田 耕司〉

松田美智子

1993年开始主持以日本料理为基础的家庭料理教室。以从小在镰仓长大的我身边的保存食品制作为基础，提出了在现在这个时代可以轻松享受的季节性工作。著书《细致却简单的时令米饭》(小学馆)amazon上等。