多宝鱼的皮一定要撕吗(几道非常实用)
酸辣大叶麻笋鱿鱼鸡
原料:
无骨鸡腿肉200克、鱿鱼圈150克、酸菜80克、罗汉笋50克、中芹30克、干葱50克、野山椒30克、鲜小米椒30克、珍珠青柠檬30克
调料;
海南黄灯笼酱20克、椰浆30克
【腌料】
鸡粉5克、盐1克、粟粉5克
【汁酱】
泰式冬阴功酱30克、酸辣鲜露20克、水400克;将干葱、野山椒、鲜小米辣、海南灯笼酱炒香;加入泰式冬阴功酱与椰浆,加水煮沸。
制作;
1将鸡腿肉、鱿鱼洗干净切块用盐1g,鸡粉5g,粟粉5g,腌制15分钟后拉油备用;
2酸菜和罗汉笋洗净过水改刀备用;
3锅烧热,将小料及辅料煸香出味道,加入水、泰式冬阴功酱及酸辣鲜露,烧开后放入主料薄芡放入珍珠青柠檬片即可。
土法鸡枞烧凤翅
原料:
鲜鸡枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱花、蒜米各5克。
调料:
盐8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味精2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鲜汤适量。
制作:
1.把鲜鸡枞菌治净后,撕成块。
2.把凤翅漂净血水后,用盐和料酒腌渍入味,再下入八成热的油锅里,炸至紧皮上色时,捞出来沥油。
3.净锅入少许色拉油烧至六成热,投入姜米、葱花和蒜米炒香,掺入鲜汤,下入炸过的凤翅,调入盐、白糖、糖色、胡椒粉和味精翻匀,用小火烧至软熟时,再放入鸡枞菌烧5分钟,至汁水将干时,出锅装盘即成。
鲜椒顺风多宝鱼
制作:
1.将多宝鱼杀好,洗净起肉,将鱼肉切成大小一致的丁,和鱼骨一样加盐、料酒码味。
2.把青小米椒和红小米椒切成节,姜和蒜切成粗粒,均备用。
3.锅入色拉油,烧至三成热时,下入码好味的鱼丁滑熟,倒出沥油备用。
4.将色拉油升温至七成热,下入码好味的鱼骨炸至酥脆定型,捞出沥油,摆在盘中。
5.锅留底油,下入姜粒、蒜粒、干青花椒、青小米椒节、红小米椒节炒香,然后加入滑好的鱼丁,放入味精、鸡精、白糖炒匀,然后淋入花椒油,起锅装在炸好的鱼骨上,即成。
松茸烩面筋
原料:
冰鲜松茸40克,金瓜100克,葱节、面粉、生粉、蛋清、姜片、蒜片各少许。
调料:
鸡精、鸡粉、高汤、鸡油各适量色拉油少许。
制作:
1.首先制作面筋。往盆里放入面粉和生粉(两者比例为1∶2),加入适量蛋清和色拉油,和匀后装入裱花袋内。待锅中水开后,挤入锅中,浮于水面上后,捞起来即成。
2.把松茸治净,片成0.3厘米厚的片,下水锅焯水后,捞出来沥水;另把金瓜去皮,切块上笼蒸熟后,取出来放搅拌机里加水打成汁,纳盆待用。
3.往净锅里加入鸡油烧热,投入姜片、蒜片爆香,下入松茸片和450克面筋。掺入适量高汤,调入鸡精、鸡粉,加入少许金瓜汁调色,勾薄芡起锅装盘,撒些葱节,稍加点缀,即可。
腊味青菜盖饭
原料:
珍珠米150克 青菜300克 腊肉粒100克 胡萝卜粒50克 盐、橄 榄油各适量
制作:
1.把青菜用淡盐水浸泡5分钟后, 清洗干净,再用刀切成碎粒。另把珍珠 米用清水淘洗干净后,放入电饭煲掺水 煮熟,再舀出来装煲仔锅里,待用。
2.净锅入橄榄油烧热,下入青菜 碎、腊肉粒和胡萝卜粒炒香,调入盐炒 入味,出锅后盖在煲仔锅里的珍珠米饭 上,用小火加热10分钟,即成。
鲜锅仔兔
原料:
鲜兔肉400克、子姜片100克、小米椒碎50克、小米辣节150克、二荆条辣椒节100克、自制鲜锅仔兔酱200克、盐8克、鸡精5克、味粉5克、料酒、香菜、色拉油各适量
制作:
1.将鲜兔肉纳盆,加入盐和料酒进行腌制,待用。
2.净锅入油,烧至三成热时,将腌好的兔肉入锅滑油,捞出控油。
3. 锅里入油烧热,下入小米椒碎、子姜片、自制鲜锅仔兔酱炒香,加入两炒勺清水烧开,再加入滑过油的兔肉,放入盐、鸡精、小米椒节烧1分钟。然后加入二荆条辣椒节,放味粉和匀,起锅装盘,撒上香菜,即成。
麻椒猪腰花
原料:
猪腰1对(约 600 克)、金针菇100克、小青尖椒段50克、小红尖椒段50克、鱼香菜5克、白芝麻5克、姜片10克、蒜片10克、鲜花椒10克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱25克、麻辣火锅底料50克、盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油5毫升、陈醋3毫升、藤椒油10毫升、料酒30毫升、水淀粉20克、鲜汤1000毫升、食用油适量
制作:
1.把猪腰平剖成两半,片去腰臊并洗净,再剞成凤尾花刀,纳盆加盐、料酒、水淀粉拌匀码味上浆,下入烧至七成热的油锅滑至断生,捞出控油。另把金针菇放入加有盐的沸水锅焯至断生,捞出来装入锅仔内垫底。
2.炒锅置旺火上,注入食用油烧热,下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色,然后掺入鲜汤烧沸并煮出味,捞去渣料不用,即得红汤汁。
3. 净锅入油烧热,投入姜片、蒜片、小青尖椒段、小红尖椒 段、鲜花椒炒香,下入麻辣火锅底料炒匀,掺入红汤汁,调入盐、 鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、料酒煮至香味四溢时,再放入 滑好的猪腰煮入味,起锅装入锅仔内,撒些白芝麻、鱼香菜,上桌 点火食用。
藕蓉烩鱼翅
原料:
莲藕300克、金钩翅100克。
调料:
鸡汁2克,白胡椒粉1克,鸡汤500克,蟹黄10克,小葱2克,料酒2克。
制作:
1、莲藕去皮洗净,切成滚刀块,用盐腌制20分钟,用清水冲洗干净,放入高压锅中,加入高汤压10分钟捞出。
2、蟹黄加料酒蒸热备用。
3、鱼翅发好后,用鸡汤小火煲10分钟,将莲藕放入食品加工机里加工成藕蓉备用。
4、藕蓉加入鸡汤烧开,调味,装盘,将鱼翅放入藕蓉上即可。